Nowe badanie wykazało wyższy poziom neurodegeneracji u szczurów, które spożywały ponownie użyte smażone w głębokim tłuszczu oleje kuchenne i u ich potomstwa w porównaniu ze szczurami na normalnej diecie. Głębokie smażenie, które polega na całkowitym zanurzeniu żywności w gorącym oleju, jest powszechną metodą przygotowywania potraw na całym świecie.

Wyniki badania sugerują również, że wzmożona neurodegeneracja jest powiązana z wpływem oleju na dwukierunkową sieć komunikacyjną między wątrobą, jelitami i mózgiem. Oś wątroba – jelita – mózg odgrywa kluczową rolę w regulacji różnych funkcji fizjologicznych, a jej rozregulowanie wiąże się z zaburzeniami neurologicznymi.

Zespołem badawczym kierowała Kathiresan Shanmugam, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Centralnym Tamil Nadu w Thiruvarur.

„Smażenie w wysokich temperaturach powiązano z kilkoma zaburzeniami metabolicznymi, ale nie przeprowadzono długoterminowych badań nad wpływem spożycia oleju smażonego w głębokim tłuszczu i jego szkodliwym wpływem na zdrowie.” powiedział Shanmugam, dawniej na Uniwersytecie Madurai Kamaraj w Madurai. „O ile nam wiadomo, jako pierwsi donieśliśmy, że długoterminowa suplementacja oleju smażonego w głębokim tłuszczu zwiększa neurodegenerację u potomstwa w pierwszym pokoleniu.”

Sugasini Dhavamani, współpracownik badawczy z Uniwersytetu Illinois w Chicago, zaprezentuje wyniki badań podczas Discover BMB, dorocznego spotkania Amerykańskiego Towarzystwa Biochemii i Biologii Molekularnej, które odbędzie się w dniach 23–26 marca w San Antonio.

Smażenie w głębokim tłuszczu nie tylko dodaje kalorii; ponowne używanie tego samego oleju do smażenia, powszechna praktyka zarówno w domach, jak i restauracjach, pozbawia olej wielu naturalnych przeciwutleniaczy i korzyści zdrowotnych. Olej ponownie wykorzystany może również zawierać szkodliwe składniki, takie jak akryloamid, tłuszcze trans, nadtlenki i związki polarne.

Aby zbadać długoterminowe skutki ponownie użytego oleju do smażenia w głębokim tłuszczu, badacze podzielili samice szczurów na pięć grup, z których każda otrzymywała albo samą standardową karmę, albo standardową karmę z dodatkiem 0,1 ml dziennie nieogrzewanego oleju sezamowego, nieogrzewanego oleju słonecznikowego i podgrzanego oleju sezamowego. lub ponownie podgrzewany olej słonecznikowy przez 30 dni. Podgrzane oleje imitowały ponownie użyty olej do smażenia.

W porównaniu z innymi grupami szczury, które spożywały podgrzany olej sezamowy lub słonecznikowy, wykazywały zwiększony stres oksydacyjny i zapalenie wątroby. Te szczury wykazywały także znaczne uszkodzenia w okrężnicy, które powodowały zmiany w endotoksynach i lipopolisacharydach; toksyny uwalniane przez niektóre bakterie. „W rezultacie metabolizm lipidów w wątrobie uległ znaczącym zmianom i obniżył się transport ważnego w mózgu kwasu tłuszczowego omega-3 DHA. To z kolei spowodowało neurodegenerację, którą zaobserwowano w histologii mózgu szczurów spożywających podgrzany pokarm. oliwę i ich potomstwo.”

Dodatkowe badania, w których stosowano MSG do wywołania neurotoksyczności u potomstwa, wykazały, że potomstwo, które spożywało podgrzany olej, było bardziej narażone na uszkodzenie neuronów niż grupa kontrolna nieotrzymująca oleju lub potomstwo, które otrzymywało nieogrzewany olej.

Chociaż potrzebne są dalsze badania, naukowcy twierdzą, że suplementacja kwasami tłuszczowymi omega-3 i nutraceutykami, takimi jak kurkumina i oryzanol, może być pomocna w zmniejszaniu zapalenia wątroby i neurodegeneracji. Dodali, że potrzebne są badania kliniczne na ludziach, aby ocenić niekorzystne skutki spożywania smażonych potraw, zwłaszcza tych przygotowanych na wielokrotnie używanym oleju.

W kolejnym kroku naukowcy chcieliby zbadać wpływ oleju do smażenia w głębokim tłuszczu na choroby neurodegeneracyjne, takie jak choroba Alzheimera i Parkinsona, a także na stany lękowe, depresję i zapalenie układu nerwowego. Chcieliby także dokładniej zbadać związek między mikroflorą jelitową a mózgiem, aby zidentyfikować nowe, potencjalne sposoby zapobiegania neurodegeneracji i zapaleniu układu nerwowego lub ich leczenia.