Uwaga redaktora: Na długo przed tym, jak Chris Shepherd został szefem kuchni, zdobywcą nagrody Jamesa Bearda, rozwinął w sobie pasję do wina na tyle, że mógł pracować jako sommelier w Brennan’s w Houston. Zainteresowanie to utrzymuje do dziś. Kiedy Chris wyraził zainteresowanie pisaniem na tematy związane z winem dla CultureMap, zgodziliśmy się.

W tym tygodniu proponuje winnice Napa Valley do odwiedzenia Take it away, Chris.

Staram się odwiedzać Napa raz lub dwa razy w roku. Przygotowałem dla Ciebie przewodnik, jak najlepiej wykorzystać Dolinę. Będzie to seria dwuczęściowa.

W tym tygodniu skupiam się tylko na winnicach. Następnym razem napiszę o moich ulubionych restauracjach i barach.

Zanim wyjedziesz, wiedz, że od 2020 r. wiele się zmieniło. Wymagane jest więcej wstępnego planowania, a posiadanie dobrej strategii jest kluczem do maksymalizacji wrażeń. Dawno minęły czasy, kiedy wsiadano do autobusu jadącego z winnicy do winnicy i po prostu wpadaliśmy. Prawie wszystkie winiarnie są rezerwowane tylko teraz i należy je rezerwować z wyprzedzeniem, co moim zdaniem jest dobrą rzeczą.

Nigdy tak naprawdę nie rozumiałem, dlaczego ludzie chcą uderzyć w tak wiele winnic, jak tylko można w ciągu jednego dnia – nie tylko jest to niebezpieczne, ale jest to nie fair w stosunku do winnic. Bądźmy szczerzy. Prawdopodobnie nie pamiętasz swojej szóstej winnicy tego dnia.

Uważam, że idealnym scenariuszem na tego rodzaju wakacje jest wizyta w jednej winnicy rano, potem obiad i jedna winnica po południu. Większość degustacji trwa od godziny do półtorej, więc bądź ostrożny podczas dokonywania rezerwacji. Poza tym w przeszłości rezerwowałem winnice, nie biorąc pod uwagę ich lokalizacji. Upewnij się, że planujesz winnice, które są w pobliżu w tym samym dniu. I pozostań tam nawodniony!

Mamy szczęście w Houston, że mamy tu dostęp do dużej ilości wina. Ale kiedy odwiedzasz winnice, masz dostęp do poprzednich roczników, wydań tylko dla winnic, produktów jednorazowych i innych fajnych rzeczy. Pamiętaj, aby poprosić o specjalne oferty tylko dla winnic.

Oto moja lista ulubionych. Co mnie ominęło? Podziel się ze mną swoimi ulubionymi!

Winnica rodziny Staglinów
Do spróbowania: Chardonnay i Cabernet Sauvignon.

Dlaczego to lubię: Produkują etykietę o nazwie Salus, która przynosi korzyści badaniom nad zdrowiem psychicznym. Rodzina Staglinów jest niezwykle filantropijna. Ich Festiwal Muzyczny dla Zdrowia Mózgu w Staglin Family Vineyard zebrał ponad 460 milionów dolarów.

Ciekawostka: remake z 1998 roku Rodzicielska zasadzka został nakręcony w Staglinie.

Winiarnia Roberta Mondaviego
Nie można mówić o Napa Valley, nie wspominając o tej winnicy. Mężczyzna pomógł stworzyć Dolinę Napa.

Co do degustacji: wina The Estate. To Kalon to jedna z największych winnic na świecie. Tak wiele kultowych winnic, których ludzie szukają, kupuje owoce z tej winnicy do produkcji tych win. Szanuj historię. Mondavi jest OG.

Ciekawostka: Mondavi ma rozpocząć trzyletnią renowację winnicy, więc przenoszą salę degustacyjną do centrum Napa.

Winiarnia Spottswood
Czego spróbować: Są najbardziej znani ze swojego Cabernet Sauvignon, ale ich Sauv Blanc jest pyszny.

Winiarnia Corison
Ta winiarnia jest naprawdę łatwa do znalezienia, ponieważ znajduje się tuż przy autostradzie 29. Cathy Corison jest producentem wina OG w Dolinie, produkującym jedne z najlepszych win.

Co do spróbowania: Jej pojedyncze wina z winnicy są absolutnie fantastyczne. Cab Franc jest oszałamiająca, a jej różowe jest rześkie, czyste i fantastyczne.

Piwnica Heitza
Heitz działa w Napa od późnych lat 60., ale ostatnio przeżył wielki renesans dzięki nowym właścicielom i nowemu dyrektorowi generalnemu, mistrzowi sommelierowi Carltonowi McCoyowi. Zaszczepili nowy styl sali degustacyjnej, która jest formalna, ale zrelaksowana w pięknym otoczeniu. Stare roczniki są łatwo dostępne i zawsze robią coś fajnego.

Co do spróbowania: Martha’s Vineyard to jedna z najbardziej wyjątkowych winnic w Napa, a spróbowanie ich wina z tej winnicy to prawdziwa przyjemność. Winnica Trailside jest moją ulubioną. W winnicy można znaleźć stare roczniki obu. Te wina są zbudowane, aby się starzeć.

Winiarnia Chateau Montelena
Jeśli Robert Mondavi jest facetem, który zbudował Napa, Chateau Montelena jest jedną z winnic, które umieściły Napa na mapie. Film Szok butelkowy (Mówiłem o tym w poprzedniej kolumnie. Wypożycz to! Jest super!) opiera się na Chardonnay z Chateau Montelena, które pokonało najlepsze białe wina z Burgundii w ślepej degustacji z udziałem wyłącznie francuskich sędziów podczas The Paris Wine Tasting z 1976 roku. To wydarzenie zmieniło wszystko dla Napy , i wiesz co? Nadal jest pyszne.

Co do degustacji: Wina z posiadłości są świetne. Kabina jest fantastyczna. Ale Chardonnay jest tym, o co mi chodzi. Jest powód, dla którego wygrał. I jest to piękna posiadłość do odwiedzenia.

Winnice Dunn
Kilka razy rozmawialiśmy o Dunnie w tym felietonie, a ja właśnie miałem okazję odwiedzić ich na szczycie góry Howell. W śniegu!

Co do degustacji: Napa Cab i Howell Mountain Cab są absolutnie oszałamiające i warte podróży, ale wypróbowanie drugiej generacji winiarzy Mike’a i Kara Dunn’s Retro Cellars było naprawdę wyjątkowe.

Winiarnia Rodziny Górników
Jestem fanem Minera odkąd pamiętam. Kupują większość swoich owoców, więc nie tylko spróbujesz Cab tutaj.

Co do spróbowania: Oracle, mieszanka Cab, jest ich flagowym produktem (i słusznie), ale produkują Pinot Noir z wyżyn Santa Lucia — Rosella’s Vineyard i Gary’s Vineyard. Dave Miner jest wielkim miłośnikiem wina z Rodanu, dlatego też tworzy mieszanki Grenache/Syrah oraz białe odmiany, takie jak Roussanne i Viognier. To dobry klub winiarski, do którego można dołączyć.

Wina ZD
Co do smaku: ich Chardonnay są pyszne, a ich Pinots z Carneros są fantastyczne. Następnie jest nieuchwytny Abacus, który jest mieszanką wielu roczników Cabernet. Wydanie XXIV to mistrzowska mieszanka 30 roczników ZD Reserve Cab. Jakie to jest świetne?

Winnice Roberta Sinskeya
Prawdopodobnie oferują jedną z najfajniejszych degustacji w Napa. Jestem wielkim fanem zarówno ich win, jak i jedzenia. Maria Sinskey była Jedzenie i wino Najlepszy nowy szef kuchni, więc ich jedzenie jest jednymi z najlepszych w każdej winnicy, którą odwiedziłem.

Co do smaku: Produkują wiele naprawdę zabójczych białych win. Jestem bardzo zakochany w Pinot Blanc i Pinot Gris. Róż jest nie z tego świata. Pinoty z ich pojedynczych winnic i większe czerwone też są piękne.

Ciekawostka: Fundacja Roberta Sinskeya sfinansowała program zdrowia psychicznego Southern Smoke w Kalifornii, który pozwala nam udzielać bezpłatnych porad w zakresie zdrowia psychicznego każdemu w branży spożywczej w stanie.

Kaplica
Chappellet znajduje się na Pritchard Hill — rozmawialiśmy już wcześniej o ich taksówkach — to piękna okolica.

Co do degustacji: Wszystkie wina są fantastyczne, ale dwa, na których nie chcesz spać, to Chenin Blanc i Cab Franc.

Skok jelenia
Rozmawialiśmy o paryskiej degustacji wina z 1976 roku. Stag’s Leap SLV Cab zwyciężył w kategorii czerwonego wina! Uwaga, spoiler — Napa przetoczyła się przez Francję w 1976 roku.

Czego spróbować: Wina, które naprawdę kocham to Fay, SLV i Cask 23.

Ranczo Long Meadow
Pierwotnie odwiedziłem tę winiarnię, kiedy byłem w Brennan’s ze względu na ich produkcję oliwy z oliwek, i też zakochałem się w ich winach.

Co do spróbowania: Położone u podnóża gór Mayacamas produkują wspaniałe Cabernet, a także pyszne Sangiovese.

Popioły i diamenty
Ashes and Diamonds to nowość na scenie z winnicą w zabawnej, nowoczesnej scenerii z połowy wieku. Ich program żywnościowy jest naprawdę interesujący. Obecnie nie jestem członkiem tego klubu, ale może powinienem. Korzyści są fajne — pikniki i baseny!

Co do smaku: Grand Vin, mieszanka Merlot i Cab Franc.

Poza doliną Napa

Jeśli chcesz wydostać się z Doliny Napa na degustację lub dwie, udaj się na północ do Doliny Aleksandra i odwiedź Winiarnia Jordana. Robią wino od lat 70-tych i to piękna posiadłość.

Co do smaku: Produkują tylko dwa wina — Chardonnay i Cabernet. Nie próbowałem tych win od dłuższego czasu, ale przywróciły mnie swoim poczuciem miejsca. To niezmiennie pyszne, konsekwentnie dobrze zrobione wino. Prawie mnie to trochę zaskoczyło, jakie to było pyszne.

Jeśli masz wolne popołudnie w piękny kalifornijski dzień, udaj się do Skryba. Obecnie tylko członkowie Scribe mogą odwiedzać, ale zaufaj mi. To świetny klub, do którego warto dołączyć. Kiedy jesteś częścią klubu winiarskiego, wysyłają ci wina, o których istnieniu nawet nie wiedziałem.

Co do degustacji: Jednym z win, które otrzymaliśmy w ramach klubu, była Estate Sparkling Mission. Winogrono Mission było pierwszą europejską winoroślą zasadzoną w Kalifornii, ale od czasu prohibicji było rzadko sadzone. Ich Pinots są świetne, podobnie jak ich białe wina. Niektóre są bardziej naturalne, co też jest zabawne.

W Napa jest tak wiele winnic, a to nie zbliża się do zarysowania powierzchni. Nie chciałbyś czytać tak długiego artykułu! Każdy ma swoich ulubieńców i na tym polega piękno podróżowania. Idź znajdź swoją, a potem daj mi znać.

—–
Skontaktuj się z naszym Wine Guyem przez e-mail pod adresem chris@chrisshepherdconcepts.com.

Chris Shepherd zdobył nagrodę Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni: Southwest w 2014 roku. W zeszłym roku rozstał się z Underbelly Hospitality, grupą restauracyjną, która obecnie prowadzi cztery restauracje w Houston: Wild Oats, GJ Tavern, Underbelly Burger i Georgia James. Southern Smoke Foundation, organizacja non-profit, którą założył wraz z żoną Lindsey Brown, przekazała ponad 10 milionów dolarów pracownikom hotelarstwa w kryzysie za pośrednictwem Emergency Relief Fund.