W niedawnym badaniu opublikowanym w Składniki odżywczeNaukowcy zbadali zawartość kofeiny w różnych popularnych porcjach kawy, aby ocenić ich bezpieczeństwo w kontekście zalecanych dziennych limitów spożycia.

Wyniki wskazują, że niektóre kawy „na wynos” zawierają znacznie więcej kofeiny niż kawy przygotowywane w domu, co sugeruje, że zalecenia powinny uwzględniać zarówno liczbę filiżanek, jak i zawartość kofeiny, aby zapobiec nadmiernemu spożyciu.

Badanie: Ocena zawartości kofeiny w porcjach popularnych kaw pod kątem jej bezpiecznego spożycia — czy możemy pić 3–5 filiżanek kawy dziennie, jak radzą eksperci? Źródło zdjęcia: Kong Varakorn/Shutterstock.com

Tło

Coraz więcej dowodów wskazuje na korzyści zdrowotne picia kawy, w tym zmniejszone ryzyko cukrzycy typu 2 u osób regularnie pijących. Naukowcy odkryli również odwrotną zależność między spożyciem kawy a spadkiem funkcji poznawczych u niektórych populacji.

Chociaż eksperci zalecają picie od trzech do pięciu filiżanek kawy dziennie w ramach zdrowej diety, nie ma pewności, co stanowi „filiżankę” ze względu na różnice w wielkości porcji i zawartości kofeiny.

Kawa jest znana z kofeiny, ale inne związki wpływają na jej wpływ na zdrowie. Zawartość kofeiny w kawie może się znacznie różnić w zależności od czynników, takich jak rodzaj użytych ziaren, sposób ich parzenia i wielkość porcji.

Te różnice sprawiają, że potrzebne są bardziej szczegółowe wytyczne dotyczące spożycia kawy, szczególnie biorąc pod uwagę rozwój sieci kawiarni.

Organy takie jak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności zalecają, aby osoby dorosłe spożywały dziennie maksymalnie 400 mg kofeiny, a także proponują bardziej praktyczne wytyczne, które pomogą konsumentom skutecznie kontrolować spożycie kofeiny.

O badaniu

Celem badania była analiza zawartości kofeiny w popularnych kawach, zarówno pochodzących ze źródeł komercyjnych, jak i domowych, poprzez dwie niezależne analizy.

Celem było zidentyfikowanie rodzajów kawy zawierających kofeinę w bezpiecznym zakresie 75–200 mg na porcję i ocena ich zgodności z zalecanymi dziennymi limitami spożycia kofeiny.

W pierwszej części badacze zebrali 208 próbek czterech najpopularniejszych rodzajów kawy (Americano, espresso, cappuccino oraz caffè latte lub latte macchiato) z różnych sklepów franczyzowych, piekarni, stacji benzynowych, restauracji i sklepów spożywczych w Polsce.

Zawartość kofeiny w próbkach zbadano metodą chromatografii cieczowej wysokosprawnej (HPLC), co pozwoliło naukowcom uzyskać precyzyjne i dokładne szacunki zawartości kofeiny.

Druga część obejmowała testowanie 91 próbek domowych naparów kawowych przygotowanych w warunkach laboratoryjnych, w tym kawy rozpuszczalnej i mielonej. Każda próbka została zaparzona standardową metodą i analizowana w podobny sposób.

Przeprowadzono analizę statystyczną w celu oceny różnic w zawartości kofeiny pomiędzy różnymi rodzajami kawy i wielkościami porcji.

Wyniki

Badanie wykazało, że zawartość kofeiny w różnych porcjach kawy była bardzo zróżnicowana, średnio 83 mg na porcję, wahając się od 13 do 309 mg. Kawy z franczyzowych sklepów miały na ogół ponad trzykrotnie większą zawartość kofeiny niż kawy domowe.

Wśród badanych rodzajów kawy Americano wykazało najwyższą średnią zawartość kofeiny. Najniższą odnotowano w kawie parzonej przez zalanie zmielonej kawy gorącą wodą. Około 42% próbek kawy zawierało 75–200 mg kofeiny na porcję, co jest zakresem uważanym za korzystny dla czujności umysłowej.

Jednak 19% próbek Americano przekroczyło 200 mg na porcję, co stwarza ryzyko nadmiernego spożycia. Picie trzech do pięciu porcji niektórych rodzajów kawy, takich jak Americano lub cappuccino, może potencjalnie przekroczyć zalecane bezpieczne dzienne spożycie kofeiny wynoszące 400 mg, szczególnie w przypadku porcji o wysokiej zawartości kofeiny.

Wnioski

Badanie wykazało znaczne różnice w zawartości kofeiny w różnych rodzajach kawy, co jest istotne, ponieważ szacunki spożycia kofeiny często mogą być niedokładne.

Wyniki wykazały, że kawy z franczyzowych sklepów mają ogólnie wyższy poziom kofeiny niż te domowe. Jest to zgodne z poprzednimi badaniami, ale podkreśla rozbieżności, takie jak kawy Americano z piekarni mają więcej kofeiny niż te z kawiarni, w przeciwieństwie do poprzednich badań.

Do zalet badania należy duża liczebność próby (299 próbek) i praktyczne znaczenie, zwłaszcza w przypadku kawy domowej roboty, która jest powszechna w Polsce. Jednak ograniczenia obejmują brak szczegółowych informacji na temat metod przygotowywania kawy, co może mieć wpływ na zawartość kofeiny.

Badanie podkreśla, że ​​konsumenci powinni być świadomi zawartości kofeiny w różnych produktach kawowych, ponieważ spożywanie czterech lub pięciu porcji kawy dziennie dostępnych w sklepach może łatwo spowodować przekroczenie bezpiecznego limitu 400 mg kofeiny.

Ryzyko nadmiernego spożycia jest szczególnie istotne, jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że kofeina pochodzi również z innych źródeł, takich jak herbata czy napoje energetyczne, i nie należy go ignorować, gdyż duże spożycie kofeiny może powodować przyspieszenie akcji serca, drżenie mięśni, problemy żołądkowo-jelitowe i bezsenność.

Dalsze badania powinny skupić się na opracowaniu bardziej praktycznych wytycznych dotyczących bezpiecznego spożycia kofeiny, uwzględniających zarówno liczbę porcji, jak i moc różnych rodzajów kawy.

Można by też rozważyć opracowanie spersonalizowanych zaleceń dotyczących spożycia kofeiny, biorąc pod uwagę różnice w tempie przemiany materii u poszczególnych osób.