W ubiegłym roku słodziki bezcukrowe znalazły się w centrum uwagi, gdy Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) odradzała ich stosowanie w celu utraty wagi. Zalecenie pojawiło się po tym, jak badaczom nie udało się znaleźć związku między używaniem słodzików a długoterminową redukcją tkanki tłuszczowej zarówno u dorosłych, jak i u dzieci.

Od tego czasu słodziki bezcukrowe pozostają w centrum uwagi, a konsumenci są coraz bardziej zaniepokojeni – i zdezorientowani – ich wpływem na zdrowie. Od tego czasu reputacja słodzików bezcukrowych ucierpiała po raz kolejny, a badania wykazały, że spożycie sacharyny i sukralozy wiąże się z podwyższonym poziomem cukru we krwi.

Dalsze obawy związane są z sugerowanymi powiązaniami między słodzikami niecukrowymi a reakcjami hormonalnymi.

Naukowcy z Wielkiej Brytanii i Francji, finansowani z programu „Horyzont 2020”, starali się dowiedzieć, jaką wagę powinny mieć te badania. Kiedy słodziki i wzmacniacze słodyczy zastępują cukier w żywności, jaki wpływ mają one na apetyt, hormony i/lub poziom cukru we krwi?

Wyniki sprzeczne z wynikami poprzednich badań​

W podwójnie ślepym, randomizowanym, kontrolowanym badaniu naukowcy z Uniwersytetu w Leeds w Wielkiej Brytanii i Centrum Badań nad Żywieniem Człowieka w Rhône-Alpes we Francji testowali albo cukier, albo dwa rodzaje substancji słodzących – „naturalny” substytut cukru stewię lub sztuczny słodzik neotam (pochodzący z aspartamu). ) – u 53 dorosłych mężczyzn i kobiet z nadwagą lub otyłością.

W ciągu trzech dwutygodniowych okresów spożycia uczestnicy jedli ciastka zawierające nadzienie owocowe zawierające cukier, stewię lub neotam. Mierzono poziom glukozy i insuliny, a także hormonów związanych ze spożywaniem pokarmu.

Wyniki były sprzeczne z wynikami poprzednich badań. Obydwa rodzaje słodzików nie wykazały różnic w apetycie ani reakcji hormonalnej w porównaniu z cukrem. Z drugiej strony poziom insuliny uległ zmniejszeniu, podobnie jak poziom cukru we krwi.

Naukowcy mają nadzieję, że ich odkrycia pomogą naprawić uszczerbek na reputacji słodzików. „Stosowanie substancji słodzących i wzmacniaczy słodyczy spotkało się z dużym negatywem, w tym w głośnych publikacjach powiązano ich spożycie z reakcją na glikemię, toksykologicznym uszkodzeniem DNA i zwiększonym ryzykiem zawału serca i udaru mózgu” – powiedział główny badacz Graham Finlayson, który jest profesorem psychobiologii w Szkole Psychologii w Leeds.

„Te raporty przyczyniają się do obecnego zamieszania dotyczącego bezpieczeństwa słodzików i wzmacniaczy słodyczy wśród ogółu społeczeństwa, a zwłaszcza osób zagrożonych chorobami metabolicznymi.

„Nasze badanie dostarcza kluczowych dowodów potwierdzających codzienne stosowanie wzmacniaczy słodyczy w celu kontroli masy ciała i poziomu cukru we krwi”.

Czy cukier należy zastąpić słodzikami bezcukrowymi?​

Ostatecznie odkrycia potwierdzają codzienne stosowanie słodzików i wzmacniaczy słodkości w celu kontrolowania masy ciała i poziomu cukru we krwi.

„Ograniczenie spożycia cukru stało się kluczowym celem zdrowia publicznego w walce o zmniejszenie rosnącego obciążenia chorobami metabolicznymi związanymi z otyłością, takimi jak cukrzyca typu 2” – stwierdziła główna autorka, dr Catherine Gibbons, profesor nadzwyczajny w Szkole Psychologii w Leeds.

„Samo ograniczenie cukru w ​​żywności bez substytutu może negatywnie wpłynąć na jej smak lub zwiększyć ochotę na słodycze, co może skutkować trudnościami w przestrzeganiu diety niskosłodzonej. Zastępowanie cukrów substancjami słodzącymi i wzmacniaczami słodkości w produktach spożywczych to jedna z najczęściej stosowanych strategii dietetycznych i produkcyjnych, mająca na celu zmniejszenie spożycia cukru i poprawę profilu odżywczego komercyjnej żywności i napojów.

Ustalenia nie są pierwszymi wynikami projektu SWEET finansowanego w ramach programu „Horyzont 2020”.

W zeszłym roku FoodNavigator doniósł o wynikach projektu SWEET łączącego stosowanie słodzików i zrównoważony rozwój środowiska. Według oceny cyklu życia produkcja glikozydów stewiolowych ekstrahowanych ze stewii uprawianej w Europie powoduje zaledwie 10% emisji gazów cieplarnianych związanych z produkcją cukru.

W badaniu LCA „od kołyski do fabryki” skupiono się na potencjale globalnego ocieplenia, eutrofizacji wód słodkich (nagromadzeniu składników odżywczych w źródłach słodkiej wody), zużyciu wody i użytkowaniu gruntów.

„Stosowanie glikozydów stewiolowych i podobnych produktów naturalnych może być miłą wiadomością dla zdrowia naszej planety” – skomentował wówczas główny autor, dr James Suckling z Uniwersytetu w Surrey.

„Mam nadzieję, że przemysł uzyska pewność, że jeśli zdecyduje się na użycie 60% stewiolu rebaudiozydu A (RA60) wytwarzanego z liści zamiast cukru, nie spowoduje to niezamierzonego negatywnego wpływu na środowisko”.

Źródło: Lancet eBioMedicine
„Ostre i dwutygodniowe działanie neotamu, stewii Revaudiozyd M i herbatników słodzonych sacharozą na poposiłkowy apetyt i odpowiedź hormonalną u dorosłych z nadwagą/otyłością – randomizowane badanie krzyżowe przeprowadzone przez konsorcjum SWEET
Opublikowano 28 marca 2024 r
DOI: https://doi.org/10.1016/j.ebiom.2024.105005​
Autorzy: Catherine Gibbons, Kristine Beaulieu, Graham Finlayson i in.