Z nowego artykułu wynika, że ​​emulgatory w ultraprzetworzonej żywności mogą zwiększać ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2.

Po przeanalizowaniu danych zdrowotnych 104 139 dorosłych w ciągu 7 lat i uwzględnieniu innych czynników ryzyka, takich jak wiek i waga, zespół z kilku francuskich instytutów badawczych stwierdził, że osoby, które spożywały bardziej przetworzoną żywność zawierającą emulgatory, były bardziej narażone na rozwój cukrzycy wtórnej.

Chociaż powiązanie to miało charakter obserwacyjny, a nie zostało udowodnione biochemicznie, naukowcy twierdzą, że ich odkrycia wnoszą wkład do debaty na temat przepisów dotyczących żywności ultraprzetworzonej.

Inni eksperci twierdzą jednak, że ustalenia są niepewne i potrzebne są dalsze badania, zanim będzie można wyciągnąć jednoznaczne wnioski.

Artykuł ukazał się w Lancet Cukrzyca i Endokrynologia.

Dobry Boże, e-muls-ifierze

Emulgatory dodaje się do żywności, aby pomóc zmieszać olej i wodę, które w przeciwnym razie uległyby rozdzieleniu. Substancje chemiczne często znajdują się w ultra przetworzonej żywności, takiej jak majonez, lody, masło orzechowe, margaryna, przetworzone mięsa i chleb.

Ponieważ w ostatnich dziesięcioleciach tego rodzaju żywność stała się podstawą zachodniej diety, badacze zastanawiali się, jaki wpływ mogą mieć emulgatory na zdrowie populacji.

Aby sprawdzić, czy te chemikalia mogą mieć wpływ na rozwój cukrzycy typu 2, naukowcy z zespołu francuskiego Narodowego Instytutu Zdrowia i Badań Medycznych (INSERM) przeanalizowali dane z trwającego ogólnokrajowego badania kohortowego francuskiej kohorty NutriNet-Santé.

Zespół przeanalizował wpisy 104 139 dorosłych, którzy mieli średnio 42,7 lat i w większości (79%) stanowiły kobiety.

Wszyscy uczestnicy przekazali co najmniej trzydniowe zapisy dietetyczne dotyczące tego, jakie jedzenie i napoje spożywali co sześć miesięcy w latach 2009–2023.

Naukowcy rozpoczęli od porównania wpisów w dzienniku z bazami danych żywności i przetestowania wspomnianych pozycji, aby określić, które emulgatory spożyli uczestnicy i w jakiej ilości.

W ciągu 14 lat badania w kohorcie zdiagnozowano 1056 przypadków cukrzycy typu 2.

Następnie badacze porównali te przypadki z dietą kohort, korzystając z modelu statystycznego, który uwzględniał inne czynniki ryzyka cukrzycy, takie jak wiek, waga, wywiad rodzinny itp.

Po średnim okresie obserwacji wynoszącym siedem lat naukowcy odkryli, że przewlekłe przyjmowanie następujących emulgatorów było związane ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2:

• Karageny (E407): ryzyko zwiększone o 3% na każde zwiększenie dawki o 100 mg na dzień.
• Fosforan trójpotasowy (E340): ryzyko zwiększone o 15% na każde zwiększenie dawki o 500 mg na dzień.
• Estry mono- i diacetylowinowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych (E472e): ryzyko zwiększone o 4% na każde zwiększenie dawki o 100 mg na dzień.
• Cytrynian sodu (E331): ryzyko zwiększone o 4% na każde zwiększenie dawki o 500 mg na dzień.
• Guma guar (E412): ryzyko zwiększone o 11% na każde zwiększenie dawki 500 mg na dzień.
• Guma arabska (E414): ryzyko zwiększone o 3% na każde zwiększenie dawki o 1000 mg na dzień.
• Guma ksantanowa (E415): ryzyko zwiększone o 8% na każde zwiększenie dawki 500 mg na dzień.

Pomimo ograniczeń badania – braku dowodu przyczynowego, niedostatecznej reprezentacji mężczyzn itp. – autorzy twierdzą, że ich ustalenia są solidne i stanowią uzupełnienie rosnącej liczby dowodów na to, że ultraprzetworzona żywność stwarza ryzyko cukrzycy typu 2.

„Nasze wyniki stanowią kluczowe elementy wzbogacające debatę na temat ponownej oceny przepisów dotyczących stosowania dodatków w przemyśle spożywczym, aby lepiej chronić konsumentów” – stwierdzili Mathilde Touvier, dyrektor ds. badań w INSERM i Bernard Srour, młodszy profesor we francuskim instytucie badawczym INRAE. Obaj byli głównymi autorami badania.

Druga opinia

Jednak inni eksperci ds. dietetyki nie są tak zachwyceni odkryciami INSERM.

W oświadczeniu dla brytyjskiego Science Media Centre dr Duane Mellor, dyplomowany dietetyk i starszy wykładowca na Uniwersytecie Aston, zakwestionował wiarygodność wyników, biorąc pod uwagę, że opierały się one na wspomnieniach uczestników.

„Sposób, w jaki w badaniu oszacowano spożycie emulgatorów, należy traktować z ostrożnością, ponieważ w badaniu uwzględniono 3 wycofania żywności z ciągu 24 godzin, a następnie przeprowadzono analizę wsteczną w celu oszacowania spożycia składników emulgatorów, które są stosowane w żywności w niewielkich ilościach” – mówią. powiedział. „Prawdopodobnie oznacza to, że poziom precyzji sugerowany w artykule jest po prostu niemożliwy do osiągnięcia, a artykuł nie wskazuje wyraźnie żadnego potencjalnego marginesu błędu”.

Mellor zauważył również, że szeroka gama emulgatorów wymienionych w badaniu może zamazać specyficzny wpływ, jaki różne emulgatory mogą wywierać na organizm.

„W artykule tym nie w pełni uwzględniono różnicę w sposobie, w jaki organizm ludzki może przetwarzać emulgatory i zarządzać nimi – lecytyny są powszechnym emulgatorem (którego w tym badaniu nie powiązano z ryzykiem cukrzycy typu 2) i występują naturalnie w żółtkach jaj i z oleju i wody robi się majonez, który po zmieszaniu tworzy emulsję!” – powiedział Mellor. „Lecytyny zawierają szereg związków, w tym cholinę, która w naszym organizmie może zostać wykorzystana do wytworzenia acetylocholiny, której nerwy wykorzystują do przekazywania wiadomości przez nasz układ nerwowy. W przypadku niektórych osób organizm ma trudności z wytworzeniem jej w wystarczającej ilości i może wymagać dietetycznych źródeł choliny. Różni się to bardzo od polisorbatów, które nie pełnią żadnej funkcji w naszym organizmie, a badania mechanistyczne powiązano ze zmianami metabolicznymi u gryzoni. Dlatego ważne jest, aby nie uważać wszystkich emulgatorów za takie same.

Doktor Sarah Berry, czytelniczka Wydziału Nauk o Żywieniu King’s College w Londynie, zgodziła się, że chociaż badanie było wartościowe, jego anegdotyczny charakter ograniczał jego wnioski.

„Tego typu badania epidemiologiczne na dużą skalę są istotną częścią procesu naukowego” – powiedział Berry. „Jednak badania te nie mogą udowodnić, że emulgatory powodują cukrzycę typu 2. Ponieważ produkty zawierające emulgatory często zawierają wiele innych składników, rozwikłanie działania każdego związku jest wyzwaniem.

„Jednakże chociaż emulgatory są indywidualnie sprawdzane pod kątem bezpieczeństwa, niewiele badań sprawdza, w jaki sposób koktajle tych substancji chemicznych wpływają na nasze zdrowie. Zatem tego typu badania powinny stanowić podstawę przyszłych, ściślej kontrolowanych badań klinicznych”.

„Mając to na uwadze, istniejące dowody wskazują, że dieta bogata w żywność zawierającą emulgatory, które zazwyczaj są mocno przetworzone, wiąże się z gorszymi wynikami zdrowotnymi. Zatem ograniczenie spożycia tej żywności jest prawdopodobnie zdrowym wyborem”.

Odniesienie: Salame C, Javaux G, Sellem L i in. Emulgatory dodatków do żywności a ryzyko cukrzycy typu 2: analiza danych z prospektywnego badania kohortowego NutriNet-Santé. Cukrzyca. & Endokrynologiczny. 2024. doi: 10.1016/S2213-8587(24)00086-X