Scena restauracyjna w Chicago widzi gwiazdy. Gwiazdki Michelina.

We wtorek wieczorem w Nowym Jorku odbyła się gala Przewodnika Michelin 2023, podczas której wyróżniono restauracje w Chicago, a także w Nowym Jorku i Waszyngtonie, uhonorowując restauracje w trzech miastach niezmiennie oferujące „wybitną kuchnię”.

„Te ważne ogłoszenia ugruntowują pozycję tych miast jako jednych z najlepszych na świecie miejsc do odwiedzenia w celu przeżycia kulinarnych przygód” – powiedział Gwendal Poullennec, międzynarodowy dyrektor Przewodników Michelin.

Gwiazdki Michelin – najwyższe wyróżnienie w branży kulinarnej – przyznawane są wyłącznie kuchni restauracji i są oceniane przez anonimowych recenzentów na podstawie pięciu kryteriów: „jakość składników, harmonia smaków, mistrzostwo technik, osobowość szefa kuchni wyrażone poprzez kuchnię i spójność zarówno w całym menu, jak i na przestrzeni czasu.

W Chicago jedna restauracja otrzymała najwyższe wyróżnienie w branży – nieuchwytną trzecią gwiazdkę Michelin – dwie restauracje otrzymały jedną gwiazdkę Michelin, a jedna otrzymała stosunkowo nową zieloną gwiazdkę Michelin.

Uhonorowując Smyth in the West Loop trzecią gwiazdką Michelin, Poullennec powiedział: „Inspektorzy uważnie monitorują postępy w Smyth, zwłaszcza od czasu, gdy w 2017 r. firma zdobyła dwie gwiazdki Michelin. Jednomyślnie zdecydowali, że nadszedł czas, aby nagrodzić restaurację , szefom kuchni Johnowi Shieldsowi i Karen Urie Shields oraz ich pracownikom za najwyższą kreatywność, precyzję i pracę zespołową. To elitarna restauracja.”

Smyth dzieli obecnie status najwyższego wyróżnienia Michelin z firmą Alinea, która od 2011 roku zachowała status trzech gwiazdek.

Na gwiazdki trzeba „zapracować” każdego roku, a poprzednie gwiazdki można anulować, jeśli recenzenci stwierdzą, że ogólna jakość kuchni straciła część swojego blasku.

Atelier i Indienne przy Lincoln Square w River North otrzymały swoje pierwsze gwiazdki Michelin „przyznawane restauracjom korzystającym z najwyższej jakości składników, gdzie dania o wyrazistych smakach przygotowywane są na niezmiennie wysokim poziomie”.

Otrzymanie zielonej gwiazdki Michelin „przyznawanej restauracjom stanowiącym wzorce do naśladowania w zakresie zrównoważonej gastronomii” to Daisies przy Logan Square.

Oto bliższe spojrzenie na najnowsze restauracje w Chicago, które otrzymały gwiazdki Michelin, wraz z fragmentami komentarzy:

Trzy gwiazdki Michelin

Smyth

177 N. Ada St., West Loop; kuchnia współczesna/kreatywna; smythandtheloyalist.com

„Bardzo eleganckim Smyth, ze stylem salonu i otwartą kuchnią, kierują szefowie kuchni John Shields i Karen Urie Shields. Ich kuchnia jest odważna i często przekracza granice, a jednocześnie robi wrażenie. W przypadku produktów sezonowych, z których część pochodzi z ogrodu, zastosowano czystą kreatywność. Jajko przepiórcze, delikatnie wędzone i polane kawiorem, doprawione jest jęczmiennym karmelem. Spoczywający w skorupie, pulchny Maine uni, wzmocniony boskim żelem brzoskwiniowym i kremem wasabi, jest zarówno oszałamiający, jak i niezapomniany. Kreatywność szefów kuchni została w pełni pokazana w całkowicie wyjątkowym daniu z kraba Dungeness, a wagyu z pączkiem o smaku trufli i polewą z szpiku kostnego to kolejny hit”.

Jedna gwiazdka Michelin

Atelier

4835 N. Western Ave., Lincoln Square; kuchnia amerykańska; atelier-chicago.com

„Na widoku jadalni szef kuchni Christian Hunter i jego zespół wyznaczają nowe wody, zawsze zdeterminowani, aby odcisnąć swój własny ślad w tej intymnej przestrzeni. Pracując cicho i płynnie, kuchnia zapewnia starannie dobrane menu degustacyjne, wspierane przez pobliskie gospodarstwa, pełne smaku i oryginalności. Znane dania, takie jak marynowane buraki, ser pimento i sałatka Cezar, przybywają odnowione i wyrafinowane, umiejętnie doprawione i nigdy nie brakuje liścia ani kęsa. Mam nadzieję, że ciepła zupa z małży z boczkiem jagnięcym i oliwą szczypiorkową jest jeszcze dostępna. To totalna rewelacja.”

Indie

217 W. Huron St., River North; Kuchnia indyjska; indiennechicago.com

© Fotografia Neila Johna Burgera

„W mieście, w którym kuchnie łamią schematy i wymykają się oczekiwaniom, szef kuchni Sujan Sarkar robi furorę w tym cichym pasie rzeki North. Dostępna jest a la carte, jednak nowicjusze powinni zacząć od menu degustacyjnego, gdzie Sarkar dostarcza oryginalną, nowoczesną wizję kuchni indyjskiej. Jego jedzenie może wyglądać jak dzieła sztuki, ale smakuje jak znane ulubione dania z jego tętniącej życiem ojczyzny. Czasami pani puris, chaty i curry wykazują nutę francuskiej wrażliwości, są zręcznie doprawione i elegancko podane. Kuchnia jest szybka, a ogólny efekt robi wrażenie, wyrafinowanie.”

Zielona Gwiazda Michelin

© Fotografia Neila Johna Burgera

Stokrotki

2375 N. Milwaukee Ave., Logan Square; Kuchnia włoska; daisieschicago.com

„Menu szefa kuchni/właściciela Joe Frillmana skupia się na produktach, a większość z nich pochodzi z 30-akrowej farmy jego brata, położonej 70 mil od miasta. Restauracja posiada program fermentacji mający na celu zachowanie produktów i ograniczenie ilości odpadów, a także program kompostowania w celu nawożenia gleby w gospodarstwie i karmienia kurczaków. Jej celem jest pozyskiwanie lokalnej, zrównoważonej żywności, gdy tylko jest to możliwe, i minimalizowanie jej śladu poprzez znajdowanie zastosowań dla powszechnie wyrzucanych przedmiotów”.

Specjalne nagrody Michelin

Ponadto pracownikom restauracji w Chicago przyznano cztery specjalne nagrody Michelin:

• Nagroda Michelin za wyjątkowe koktajle: Monica Casillas-Rios, Elske, 1350 W. Randolph St.
• Nagroda Michelin Sommeliera: Alex Ring, Sepia, 123 N. Jefferson St.
• Nagroda Michelin za wybitną obsługę: Josh Perlman, Giant, 3209 W. Armitage Ave.
• Nagroda Michelin dla młodego szefa kuchni: Christian Hunter, Atelier, 4835 N. Western Ave.

Śliniaczki dla smakoszy 2023

Ponadto w zeszłym tygodniu Przewodnik Michelin przyznał status Bib Gourmand pięciu chicagowskim restauracjom, które wyróżniły te, które „oferują trzydaniowy posiłek za rozsądną cenę”. Poszły one do:

W Chicagowskim Przewodniku Michelin znajdują się obecnie 154 restauracje reprezentujące 38 rodzajów kuchni, w tym: dwie restauracje trzygwiazdkowe („wyjątkowa kuchnia, warta wyjątkowej podróży”); trzy dwugwiazdkowe restauracje („doskonała kuchnia, warta odwiedzenia”); 16 restauracji jednogwiazdkowych (kuchnia na wysokim poziomie, warto się zatrzymać); jedna restauracja Green Star (liderzy zrównoważonego rozwoju restauracji); 47 Bib Gourmands (dobre jedzenie w umiarkowanych cenach); i 86 rekomendowanych restauracji.