Ina Garten nigdy nas nie zawodzi, jeśli chodzi o to, co zamówić na deser — lub co robić w ogóle. Więc kiedy szefowa kuchni, autorka i prowadząca program telewizyjny opublikowała na Instagramie pod koniec lipca nagranie o „jedynym deserze, który można zamówić w Paryżu”, wzięliśmy sobie jej radę do serca.

W podpisie filmu nie ma żadnych innych szczegółów, ale dla każdego, kto zna się na klasycznych francuskich wypiekach, ten oszałamiający deser może być od razu znajomy; a na wszelki wypadek Garten wyjaśnił w komentarzach, że film przedstawia talerz profiterolek, czyli „ptysie wypełnione lodami waniliowymi i polane ciepłym sosem czekoladowym. Niebo!”

Chociaż Ina nie podała, gdzie jadła to danie, jeden z komentujących zasugerował, że mogło to być La Coupole, brasserie, która w swoim menu deserów wymienia „profiteroles z ciepłą czekoladą Valrhona”. Barefoot Contessa ostatnio była w Paryżu jako specjalny współpracownik Today Show podczas Igrzysk Olimpijskich 2024, ale Miasto Świateł nie jest jej obce.

Ina Garten i jej mąż Jeffrey mają mieszkanie w Paryżu od 25 lat, a w 2022 roku podzieliła się kilkoma swoimi ulubionymi miejscami gastronomicznymi w mieście na Instagramie, po powrocie po 2,5 roku minimalnego podróżowania z powodu pandemii. Jest również fanką francuskich składników podczas gotowania w domu, wymieniając beurre de baratte Rodolphe’a Le Meuniera, produkowane tradycyjnymi metodami w Normandii i formowane ręcznie, jako luksusowe masło, którym delektuje się niemal każdego ranka na toście. Wystarczy powiedzieć, że Ina Garten zna się na francuskim jedzeniu.

Dla tych z nas, którzy nie mają doświadczenia Iny, profiteroles mogą nie być super rozpoznawalne — z pewnością są mniej powszechne w Stanach Zjednoczonych niż croissanty we wszystkich swoich formach. Pochodzenie profiteroles jest nieco niejasne i nieuchronnie związane z wynalezieniem ciasta choux, z którego są robione. Jedna z legend głosi, że włoski szef kuchni przywiózł choux do Francji w XVI wieku, gdy przybył z Katarzyną Medycejską, ale w rzeczywistości trudno dokładnie określić, gdzie to lekkie i przewiewne ciasto zostało po raz pierwszy stworzone.

Szefowa kuchni Marie-Antoine Carême jest często uznawana za osobę, która udoskonaliła i spopularyzowała lekką i przewiewną recepturę na ciasto choux — lub pâte à choux — w XIX wieku. Uważa się również, że wpływowa szefowa kuchni jako pierwsza wypełniła puste ciastka kremem lub śmietaną, a tak narodziły się współczesne profiterole.

Niezależnie od tego, czy nazywasz je kremem ptysiowym czy profiterolą, te słodkie przysmaki zostały zaadaptowane przez lokalne kultury kulinarne na całym świecie. Holenderskie boscche bollen to bardzo duże profiterolki wypełnione bitą śmietaną i pokryte polewą czekoladową. Na Hawajach zarówno miejscowi, jak i turyści wiedzą, że warto zatrzymać się w piekarni Liliha Bakery na coco puffs, czyli ptysie wypełnione kremem czekoladowym i pokryte grubą polewą.

Te lekkie ciastka są również popularne w Japonii, gdzie są sprzedawane nawet w sklepach typu convenience, takich jak 7-Eleven. Sieć piekarni Beard Papa’s otworzyła swoją pierwszą lokalizację w Osace w 1999 r., ale teraz sprzedaje swoje słynne ptysie w 15 krajach i terytoriach.

Jeśli masz ochotę na talerz profiterolek, które wyglądają tak pięknie jak te Iny Garten, łatwo jest udekorować gotowe ptysie, aby wyglądały odrobinę elegancko. Kup paczkę w sklepach takich jak Costco, Wegmans lub Whole Foods, a następnie podawaj z odrobiną kupionego w sklepie lub domowej roboty sosu czekoladowego i dodaj gałkę lodów, jeśli chcesz. Mogą nie być tak dobre jak ciastka, do których ma dostęp Ina, ale będą wystarczająco dobre, aby przetrwać do czasu, aż zarezerwujesz lot do Paryża. A jeśli szukasz weekendowego projektu pieczenia, mamy kilka przepisów na profiterolki i ptysie, które mogą pasować do rachunku: