MARKA KENNEDY’EGO

NOWY JORK (AP) — W swoim nowym programie telewizyjnym słynny szef kuchni José Andrés wchodzi do kuchni restauracji w Hiszpanii i konfrontuje się z ogromną mureną. Tylko jeden z nich zostawia tę kuchnię nietkniętą.

Andrés nadzoruje, jak kucharze przygotowują węgorza do końcowego efektu — pozbawionego kości, pokrojonego w cienkie plastry, panierowanego w trzech rodzajach mąki, a następnie smażonego w głębokim tłuszczu z kolendrą.

„Ludzie na całym świecie, wiem, że zwykle nie jecie węgorza. Ale jeśli spróbujesz, pokochasz to” – mówi do widzów. „Nic nie może być jednocześnie prostsze i bardziej wyrafinowane.”

Ten węgorz to tylko jeden pyszny moment w filmie Discovery+ „José Andrés i rodzina w Hiszpanii”, który towarzyszy szefowi kuchni, restauratorowi i działaczowi humanitarnemu podczas kulinarnej wycieczki po jego ojczyźnie z trzema córkami wychowanymi w Ameryce, Carlotą, Inés i Lucią Andrés.

Panie wraz z tatą odwiedzają takie miejsca jak Barcelona, ​​Madryt, Andaluzja, Walencja, Wyspy Kanaryjskie i Asturia, gdzie się urodził i gdzie, jak mówi, jedzenie uczyniło go tym, kim jest. To program podróżniczy, kulinarny i dla rodziców, a wszystko to połączone w celebrację Hiszpanii i dumnego ojcostwa.

„Myślę, że chodzenie z tatą i odwiedzanie tych wszystkich miejsc było po prostu wyjątkowe, ponieważ jest on tak ciekawą osobą” — mówi Carlota Andrés w niedawnym wywiadzie udzielonym swojemu tacie w Nubeluz, barze na dachu starszego Andrésa w The Ritz- Carltona w Nowym Jorku. „To taki typ osoby, że żadna podróż nie jest taka sama, jeśli go tam nie ma”.

Przez cały czas jest zaraźliwy i żywiołowy duch José Andrésa, wir pasji do jedzenia i szacunku dla tego, skąd ono pochodzi. Kibicuje zarówno dekonstrukcyjnemu blaskowi dostojnej restauracji El Bulli, jak i skromnemu ulicznemu jedzeniu.

Okazuje się, że tapas jest doskonałym odzwierciedleniem jego filozofii jedzenia — chodzenia z miejsca na miejsce, jedzenia wielu rzeczy, na zimno i na ciepło, ryb, mięsa i warzyw — i uczynienia z tego celebracji składników, ciężkiej pracy i życia.

„Gdybym był prezydentem świata, wprowadziłbym obowiązek, aby każda osoba podróżowała po całym świecie przez rok swojego życia – od kraju do kraju, od kultury do kultury, od kontynentu do kontynentu. Gdybyśmy wszyscy tak postępowali, świat byłby magicznym miejscem. To właśnie celebruje ten program” – mówi.

W Barcelonie José i jego córki jeżdżą po mieście na elektrycznych hulajnogach, wpadając do restauracji, targowisk i kawiarni, podczas gdy tata przytula swoich starych kulinarnych przyjaciół, oferując pyszną wycieczkę, która obejmuje tapas, czerwone krewetki, wino musujące i krokiety.

Starszy Andrés — który zwrócił uwagę na hiszpańską kuchnię i pomógł zwrócić uwagę na katastrofy humanitarne dzięki swojej World Central Kitchen — z trudem może się powstrzymać. „Już jest w kuchni i sieje chaos” — komentuje jedna z jego córek.

W Andaluzji piją słynną letnią zupę jarzynową gazpacho i próbują różnych potraw, wśród których wyróżnia się tuńczyk błękitnopłetwy, lokalny przysmak. Celebrują wpływ Afryki Północnej na region w potrawach takich jak szynka i jajka z karczochami oraz grillowanymi szaszłykami jagnięcymi.

„Szczęście pojawia się, gdy mieszasz różnych ludzi, różne kolory i różne miejsca na jednym talerzu” — mówi na ekranie José Andrés. Za chwilę proponuje to wspaniałe wyzwanie: „Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś”.

Jest taniec flamenco i wycieczka po słodycze upieczone przez tajemnicze, zakonne zakonnice — nazwane przez rodzinę „momentem duchowego ciasteczka”. Córki próbują swoich sił w przyrządzaniu churros, a później krewetek w cieście o nazwie Tortillitas de camarones. Doją kozy, zbierają sól z basenów pływowych, latają na paralotni i nurkują w poszukiwaniu gęsich skorupiaków, znanych w Hiszpanii jako percebes.

Przez cały ten czas José Andrés jest propagatorem hiszpańskiej kuchni, żartobliwie argumentując, że surf and turf, pizza, kanapki z otwartą twarzą zwane tostas i piwo zostały wymyślone w jego ojczyźnie, a hiszpańskie wersje crème brûlée i prosciutto są znacznie lepsze od wersji innych krajów. „Wszystko zostało wynalezione w Hiszpanii!” on krzyczy.

„Myślę, że każda kultura musi być dumna z tego, kim jest, a nawet szowinistyczna. W moim przypadku czasami doprowadzam to do skrajności” – wyjaśnia później. „Broń swoich, broń tego, co wiesz. W pewnym sensie świętujesz wszystkich innych.

Pikantne ziemniaczane patatas bravas, kieliszki sangrii i piramidy królewskich wypieków były w menu Madrytu, podczas gdy Walencja oferowała podróżnikom najlepszą na świecie paellę. „Myślisz, że spróbowałeś prawdziwej potrawy – pomyśl jeszcze raz” — ostrzega widzów szef kuchni.

Rodzina ma nadzieję, że serial zainspiruje inne rodziny do wyjścia i odkrywania, zwłaszcza po pandemii. „Hiszpania to wymówka”, mówi José Andrés. „Czasami najbardziej ekscytujące rzeczy mamy przed oczami”.

„Możesz wejść do Zatoki Chesapeake i przeżyć niesamowity moment odkrycia. Możesz pojechać do Wirginii i odkryć winiarski kraj Wirginii. Wszyscy myślą, że trzeba jechać w najodleglejsze zakątki świata. Podniecenie nie jest w miejscach. Podniecenie jest w tobie.”

___

Mark Kennedy jest w