Indyjscy producenci przypraw MDH i Everest zostali poddani kontroli po tym, jak władze odpowiedzialne za służbę zdrowia w Hongkongu i Singapurze odkryły w nich tlenek etylenu powodujący raka. Skłoniło to również najwyższy indyjski organ regulacyjny ds. żywności, Indyjski Urząd ds. Żywności i Standardów (FSSAI), do pobrania próbek tych produktów. Tlenek etylenu, który jest powszechnie stosowany do sterylizacji wyrobów medycznych, jest stosowany w przyprawach w celu zmniejszenia skażenia mikrobiologicznego. Narażenie na tę substancję chemiczną wiąże się z występowaniem różnych rodzajów nowotworów, w tym chłoniaka i białaczki. Choć trwają dalsze badania mające na celu ustalenie potencjalnych szkodliwych skutków stosowania niektórych substancji chemicznych w mieszankach przypraw kupowanych w sklepie, eksperci twierdzą, że ważne jest, aby spożywać te przyprawy z umiarem lub przygotowywać własne mieszanki w domu. (Przeczytaj także: Indyjski producent przypraw Everest twierdzi, że produkty są bezpieczne ze względu na problemy zdrowotne)

Czy pakowane przyprawy mogą powodować raka?

Jedzenie nadmiernie pikantnych potraw wiąże się z ryzykiem raka żołądka. Jednak niedawny zakaz nałożony przez rządy Hongkongu i Singapuru na indyjskie marki przypraw, takie jak MDH i Everest Group, rzuca światło na obecność rakotwórczych substancji chemicznych, takich jak tlenek etylenu, szkodliwy pestycyd, który może stwarzać zagrożenie dla zdrowia ludzkiego w ilościach przekraczających dopuszczalne ilości.

„W niedawnej przeszłości toczyła się dyskusja na temat tego, czy indyjskie przyprawy, które dodają smaku i aromatu niezliczonym potrawom, mogą potencjalnie prowadzić do raka. Pojawiły się doniesienia, że ​​spożywanie żywności zawierającej niewielkie ilości tlenku etylenu nie jest od razu szkodliwe, ale może Z biegiem czasu może powodować problemy zdrowotne. Dlatego ludzie powinni unikać tej substancji tak bardzo, jak to możliwe. Na przykład niektóre badania sugerują, że niektóre przyprawy, takie jak kurkuma i papryczki chili, zawierają związki o potencjalnych właściwościach przeciwnowotworowych działanie obejmuje indukowanie apoptozy, hamowanie proliferacji, migracji i inwazji nowotworów oraz uwrażliwianie nowotworów na radioterapię i chemioterapię” – mówi dr Kanav Kumar, chirurg onkolog w Punyashlok Ahilyadevi Holkar, Indyjski Instytut Raka Głowy i Szyi w Bombaju.

Domowe przyprawy mogą zapobiegać nowotworom

Od czasów starożytnych przyprawy i zioła były szeroko stosowane jako środki aromatyzujące żywność i były stosowane w medycynie tradycyjnej.

Przyprawy są częścią różnych przepisów kulinarnych i służą do nadawania aromatu, koloru i smaku przetworom spożywczym, a czasami maskują niepożądane zapachy. Przyprawy odnoszą się do suszonej części rośliny, która zawiera lotne olejki lub aromatyczne aromaty, takie jak pąki (goździki), kora (cynamon), korzeń (imbir), jagody (czarny pieprz) i nasiona (kminek, kolendra).

„Uważa się, że stosowanie ziół i przypraw w diecie może mieć działanie ochronne ze względu na swoje właściwości lecznicze i chroniące przed chorobami przewlekłymi, w tym rakiem. Postawiono także hipotezę, że wpływają one na zmniejszenie ryzyka innych chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, zapalenie stawów i niektóre rodzaje nowotworów Wspomagają także trawienie, promując produkcję enzymów trawiennych, zmniejszając wzdęcia, gazy i niestrawność oraz łagodząc przewód pokarmowy. Kilka badań wykazało, że przyprawy i zioła mają działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i immunomodulujące może pomóc w zapobieganiu i leczeniu raka. Do głównych związków bioaktywnych w przyprawach i ziołach zaliczają się biofenole, które wykazują właściwości przeciwnowotworowe. Do różnych przypraw, o których wiadomo, że mają właściwości przeciwnowotworowe, należą imbir, papryka, rozmaryn, kurkuma, kminek i goździki” – mówi dr. Pritam Kataria, konsultant ds. onkologii medycznej, szpital Fundacji Sir HN Reliance.

5 powodów, dla których warto spożywać domowe mieszanki przypraw

G Sushma Dietetyk kliniczny CARE Szpitale Banjara Hills Hyderabad w wywiadzie dla HT Digital dzieli się 5 przekonującymi powodami, aby zacząć przygotowywać mieszanki przypraw w domu.

1. Kontrola jakości: Tworzenie własnych mieszanek przypraw zapewnia pełny nadzór nad używanymi składnikami. Oznacza to, że możesz ręcznie wybierać najświeższe dostępne przyprawy, zapewniając optymalny smak i moc. W przeciwieństwie do gotowych mieszanek, w przypadku których możesz nie wiedzieć, jak długo przyprawy stoją na półce, domowe mieszanki gwarantują świeżość, dzięki czemu Twoje potrawy zyskują bogatszy i bardziej żywy smak.

2. Personalizacja: Jedną z najważniejszych zalet domowych mieszanek przyprawowych jest możliwość dostosowania ich do własnych upodobań i wymagań dietetycznych. Niezależnie od tego, czy wolisz ostrzejsze kopnięcie, łagodniejszy smak, czy wyjątkową kombinację ziół i przypraw, masz swobodę eksperymentowania i dostosowywania proporcji, aż uzyskasz idealną mieszankę. Ta personalizacja pozwala na tworzenie mieszanek przypraw, które doskonale uzupełniają Twoje ulubione potrawy i zaspokajają wszelkie ograniczenia dietetyczne lub alergie.

3. Opłacalność: Chociaż początkowa inwestycja w zakup pojedynczych przypraw może wydawać się wyższa niż kupowanie gotowych mieszanek, tworzenie własnych mieszanek przypraw może w rzeczywistości być bardziej opłacalne na dłuższą metę. Kupowanie przypraw w ilościach hurtowych często wychodzi taniej w przeliczeniu na jednostkę, a ponieważ używasz tylko niewielkich ilości każdej przyprawy w swoich mieszankach, będziesz w stanie przygotować wiele partii z jednego zakupu. Z biegiem czasu może to skutkować znacznymi oszczędnościami w porównaniu do ciągłego kupowania paczkowanych mieszanek przypraw.

4. Świeżość: Świeżość przypraw używanych w mieszankach może znacząco wpłynąć na ogólny smak potraw. Mierząc własne przyprawy w razie potrzeby dla każdej partii przypraw, masz pewność, że zachowają one swoje olejki eteryczne i związki aromatyczne, co skutkuje bardziej intensywnym i solidnym profilem smakowym. Ta świeżość oznacza również, że możesz dostosować wielkość mielenia do swoich preferencji, niezależnie od tego, czy wolisz gruboziarnistą konsystencję dla dodatkowej tekstury, czy drobny proszek dla bardziej równomiernego rozprowadzenia smaku.

5. Zdrowsza opcja: Wiele dostępnych na rynku mieszanek przypraw zawiera dodatki, konserwanty i dużą ilość sodu, które wydłużają okres przydatności do spożycia i poprawiają smak. Przygotowując własne mieszanki przypraw w domu, masz pełną kontrolę nad składnikami, co pozwala uniknąć niepotrzebnych dodatków i stworzyć zdrowsze opcje przyprawienia posiłków. Możesz także dostosować zawartość soli do swoich upodobań, dzięki czemu łatwiej będzie kontrolować spożycie sodu i tworzyć dania, które będą nie tylko smaczne, ale także lepsze dla ogólnego stanu zdrowia.

Tworzenie mieszanek w domu jest dobre również dla osób cierpiących na nadciśnienie i choroby serca. Można kontrolować ilość soli i dostosowywać ją według własnego gustu.

„Domowe mieszanki przypraw oferują szereg korzyści zdrowotnych, nie tylko poprawiając smak. Tworzenie własnych mieszanek pozwala na personalizację, zapewniając minimalną ilość dodatków i konserwantów. Zawierające przyprawy takie jak kurkuma, znana ze swoich właściwości przeciwzapalnych i kminek, bogaty w przeciwutleniacze, wzmacnia Funkcja odpornościowa i wspomaga trawienie. Tworzenie mieszanek w domu pozwala również na kontrolę porcji, zmniejszając spożycie sodu w porównaniu z opcjami kupowanymi w sklepie. Ponadto spersonalizowane mieszanki mogą zaspokoić ograniczenia dietetyczne, takie jak zamienniki bez soli lub o niskiej zawartości sodu przygotowanie ich w postaci proszku wzmocni smak potrawy. Zmielenie razem imbiru, czosnku i kminku nie tylko nada piękny kolor sosom, ale także nada im wspaniałego aromatu, gdy zostaną przygotowane w domu. Co więcej, jeśli kupisz kurkumę w całości i ją zmielisz w domu unika wszelkich dodatków chemicznych i pestycydów, zapewniając zdrowszą opcję” – mówi Suparna Mukherjee, odpowiedzialna za odżywianie kliniczne, Narayana Health City w Bangalore.