Naukowcy z Zurychu wymyślają jadalny żel, który zmniejsza działanie alkoholu
Ale jest pewien haczyk.
” src=”https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/9usFMNR_0qNy0h_QZQKe9Q–/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTY0MA–/https://media.zenfs.com/en/food_wine_804/12fd1ed28557b324cdc282372a49a88b” class=”caas-img”/>
Jedzenie i wino / Getty Images
Dzbanki z późnej epoki kamienia mówią nam, że forma „piwa”, luźno zdefiniowana jako reprezentowana przez pozostałości fermentacji, jest z nami od 10 000 lat. Najwcześniejsze dowody na produkcję wina pochodzą sprzed 6000 lat, więc mieliśmy trochę czasu, aby zmagać się z alkoholem i jego skutkami dla organizmu.
Mówiąc dokładniej, mieliśmy kilka tysięcy lat, podczas których alkohol w wielu jego wspaniałych postaciach zawsze zwyciężał nad nami. Ludzie z definicji są naprawdę dobrzy w upijaniu się.
Zrozumienie chemii tej transakcji metabolicznej – natychmiastowego wchłaniania alkoholu z przewodu pokarmowego bezpośrednio do krwiobiegu – doprowadziło naukowców z Eidgenössische Technische Hochschule Zürich, czyli Szwajcarskiego Federalnego Uniwersytetu Technicznego w Zurychu, do zbadania metod odwracania lub przynajmniej łagodzenia skutków proces metabolizowania w krwiobiegu i wątrobie, czyli ścieżkę, którą alkohol przepływa przez nasze ciała, gdy pijemy.
Powiązane: Dlaczego upijanie się w angielskim pubie jest nielegalne
Krótko mówiąc, stworzyli jadalny żel, gotując przez kilka godzin białko serwatkowe – serwatkę znaną sportowcom jako proszek białkowy, z którego robią koktajle śniadaniowe – i łącząc te długie, włókniste pasma gotowanego białka z cząsteczkami żelaza i złota. Brzmi pysznie, prawda?
Pytanie dla poważnie pijących alkohol może brzmieć: czym różni się ten nowomodny żel od zwykłego pójścia do drogiej restauracji Salt Bae w Dubaju i zjedzenia kilku jego steków zawiniętych w 24-karatowe złoto za tysiąc dolarów? Jego ceny mogą być kryminalnie wysokie, ale Salt Bae na swój sposób dostarcza złoto, białko i żelazo, prawda?
Okazuje się, że żel znacznie się od niego różni. Warto przypomnieć, że co roku ETH Zürich plasuje się wysoko w pierwszej dziesiątce uniwersytetów na świecie, kształcąc laureatów Nagrody Nobla dosłownie tuziny — około 32 laureatów Nagrody Nobla wykładało lub studiowało tam. Jednym z bardziej znanych absolwentów jest Albert Einstein, skromny szwajcarski absolwent matematyki i nauk przyrodniczych, który uczęszczał do ETH w latach 1896–1900, a później wykładał tam fizykę w latach 1912–1914. Powiem tylko, że kiedy profesorowie i studenci ETH coś robią, zwykle ma to siłę przetrwania.
Jest coraz lepiej: Laboratorium Żywności i Materiałów Miękkich ETH, którego profesorowie i studenci-naukowcy są autorami niedawno opublikowanego badania, wpadło na genialny pomysł, wykorzystując wysoce nanotechnologiczny żel, aby przenieść metabolizm alkoholu w organizmie z wątroby do wątroby przewód pokarmowy. Mówiąc prościej, spożyty żel przyspieszy metabolizm alkoholu w jelitach, zanim w ogóle dostanie się on do krwioobiegu i zacznie siać w nas odwieczne spustoszenie. W pewnym sensie żel można rozumieć jako rewolucję kopernikańską
Powiązane: Badania sugerują, że pary pijące razem żyją dłużej
Aby przetestować swoją hipotezę, upili grupę myszy i nakarmili je żelem. Wchodząc do środka, było jasne, że wprowadzenie żelu (do przewodu pokarmowego myszy) musi nastąpić dość szybko, podczas gdy alkohol nadal tam jest, ponieważ żel nie może przedostać się do krwioobiegu i z mocą wsteczną zatrzymać alkohol. jest w drodze do przetworzenia przez organizm. Wtedy będzie już za późno.
Ale w przewodzie pokarmowym magia zadziałała.
Wprowadzone na czas wraz z alkoholem myszy w grupie testowej wykazywały radykalnie obniżony poziom alkoholu – od 40% do 50% niższy niż w grupie kontrolnej, której wątroba miała za zadanie metabolizować truciznę. Grupa testowa wykazała również ogólnie mniejsze uszkodzenia ciała.
Próby na ludziach wciąż widnieją na horyzoncie, ale co istotne – co wróży znacznie więcej zabawy w przyszłości – zespół ETH złożył wniosek o patent na żel. Czy może to być złoty środek na spożycie alkoholu?
Powiązane: Jak poruszać się po menu napojów brunchowych jak profesjonalista
Choć liczby robią wrażenie, prawda jest taka: wszystkie dobre rzeczy wymagają czasu. Jak wiemy upijanie się to proces. Musisz połknąć żel jak lub wcześniej pijesz, a nie po wypiciu. I to nie działa od razu.
To znaczy: ci ciężko pijący złoczyńcy, szukający magicznej karty umożliwiającej wyjście z więzienia, są pod złym adresem w przypadku tych badań ETH. Żel z pewnością nie uratuje nikogo w tym przypadku, to znaczy na następnym przystanku, gdy przyjazny policjant z sąsiedztwa wyciąga swój alkomat.
Jeśli chcesz otrzymywać więcej aktualności z branży Food & Wine, zapisz się do naszego newslettera!
Przeczytaj oryginalny artykuł na temat jedzenia i wina.
