Przenieś się do zachodnich Indii, gdzie powraca ten miejscowy XVI-wieczny duch.

Siedząc ze stopami w wodzie, ignoruję stojącą przede mną tacę z przekąskami Goan i słucham, jak Hansel Vaz mówi o feni. Duch indyjski – rdzennie zamieszkujący Goa – został po raz pierwszy wspomniany w XVI wieku, ale dopiero w XXI wieku zainteresowanie nim stało się globalne.

Nadal wytwarzany tradycyjnie, leżakowany w glinianych garnkach i destylowany. Pierwsza destylacja daje urak, który jest spożywany latem z Limca, lokalną colą cytrynowo-limonkową, solą i odrobiną limonki.

Druga destylacja przekształca mętnego uraka w feni. Podczas gdy ten pierwszy należy spożyć w ciągu kilku dni od destylacji, ten drugi można przechowywać przez lata.

Goa zmieniło się na przestrzeni lat, a nowa rasa podróżników szuka dopracowanych, zorientowanych na kulturę i zrównoważony rozwój doświadczeń.

Goa zmieniło się na przestrzeni lat, a nowa rasa podróżników szuka dopracowanych, zorientowanych na kulturę i zrównoważony rozwój doświadczeń. Siedząc przy źródlanym basenie pod baldachimem palm kokosowych w destylarni Fazenda Cazulo, Vaz wyjaśnia, jak feni powstaje z orzechów nerkowca.

Podczas sesji degustujemy trzy warianty feni wraz ze specjalnie przygotowanymi koktajlami wzbogaconymi gałką muszkatołową, cynamonem i pieprzem – również uprawianymi na miejscu na plantacji przypraw Fazenda Cazulo.

Po posiłku zwiedzamy piwnicę, w której w garrafãoes – okrągłych szklanych butelkach przechowywane są butelki mające nawet 350 lat. „Powiedziałbym, że w latach 60. i 70., kiedy Goa wciąż się budziła i nie została odkryta, feni było prawdopodobnie podstawą wieczornego drinka każdego” — wyjaśnia Vaz.

Od tego czasu został wyparty przez alkohole, takie jak whisky i wódka, zanim niedawno został ponownie odkryty przez młodsze pokolenie.

Rozpowszechnianie Ewangelii

Teraz Vaz, wyszkolony geolog, bierze na siebie edukowanie i rozpowszechnianie ewangelii feni: czy to poprzez wycieczki, czy degustacje, pracuje nad przywróceniem jej do głównego nurtu.

Gdzie indziej w Goa bary oferują drinki zawierające spirytus na bazie orzechów nerkowca w swoim menu koktajli – przede wszystkim w [email protected] i Miguela. W obu przypadkach mocny i owocowy duch nadaje charakterystyczny kęs koktajlom, zarówno klasycznym, jak i nie tylko.

Oba znajdują się w Panaji, stolicy stanu, gdzie kolorowe budynki w stylu portugalskim mogą sprawić, że poczujesz się jak w Lizbonie. Krótki spacer między dwoma barami odkryje całkowicie indyjskie problemy z odkrytymi kanałami i pozornie nieustannymi pracami budowlanymi, które zawsze trwają. Jednak po wejściu do środka jesteś transportowany.

Mocny i owocowy duch nadaje charakterystyczny kęs koktajlom, zarówno klasycznym, jak i nie tylko.

W Miguel’s najlepiej poprosić barmana o przygotowanie koktajlu feni w oparciu o profil smakowy Twojego ulubionego koktajlu. Zamów pasztet z wątróbek drobiowych, lokalnie robione chorizo ​​lub pav brioche jako dodatek do drinka.

Następnie wybierz się na krótki spacer wzdłuż rzeki do [email protected], gdzie warto spróbować orzeźwiającego feni mule lub miętowego jaggery mojito. Połącz swoje koktajle z cauli bravas, inspirowaną wersją hiszpańskiego oryginału, zrobioną z kalafiora i pikantnej faszerowanej kałamarnicy. Jeśli chcesz spróbować lokalnych potraw, zamów omlet ros lub smażoną wołowinę, każdy podniesiony techniką w tym małym otworze w ścianie.

Dalej na północ w Siolim, Hosa – która wydaje się bardziej Tulum niż Goa – ma menu drinków, które czerpie z niezwykłych smaków pod starannym zarządzaniem Varuna Sharmy.

Aby uzyskać międzynarodowy akcent, krzew yuujin zawiera feni z wasabi i grejpfrutem, idealne uzupełnienie ponownie zinterpretowanej południowoindyjskiej kuchni, takiej jak lucjan peklowany w liściach curry, który trzeba zamówić. Zakończ wieczór lampką whisky Paul John, lokalnej dramy, która zdobywa nagrody od czasu jej powstania w latach 90.

Duchy poza Feni

Po tym krótkim zanurzeniu istnieje możliwość głębszego zanurzenia się w lokalną scenę alkoholową. Nowa fala destylarni rozszerza możliwości rzemieślniczych spirytusów, a najbardziej korzystają na tym konsumenci ginu.

Podczas gdy niektóre, takie jak Stranger and Sons i Hapusa, dotarły do ​​międzynarodowych wybrzeży, każdy czerpie ze znajomości przypraw i roślin botanicznych tego kraju. W rezultacie półki są zaopatrzone w butelki Made in India do spróbowania. Żadna jednak nie ma jeszcze gorzelni otwartych dla turystów.

Od tego czasu został wyparty przez alkohole, takie jak whisky i wódka, zanim niedawno został ponownie odkryty przez młodsze pokolenie.

Paul John, wspomniany wcześniej producent whisky, tak robi – chociaż dotarcie do Cuncolim to wędrówka, ponieważ nie jest blisko turystycznych części stanu. Tam jednak zostaniesz nagrodzony wycieczką, która wyjaśni, skąd pochodzi słód i dojrzewa w beczkach, z których część pochodzi od producenta żyta Sazerac.

W rozległej przestrzeni znajdują się fotosy i rury biegnące przez magazyn z wysokim sufitem. Szum maszyn i ciepło z procesów ekstrakcji i destylacji mogą przytłaczać.

Mimo to trasa przebiega szybko i otwiera oczy, gdy dowiadujemy się, że spirytus starzeje się szybciej w beczkach w Indiach, biorąc pod uwagę ich tropikalny klimat. Zakończ degustacją whisky, a przed wyjazdem istnieje możliwość zakupu butelki do nalania w domu.

Gdzie się zatrzymać

Ahilya nad morzem: Dziewięć pokoi, dwa baseny typu infinity i świetna lokalizacja to cechy wyróżniające ten obiekt. Będąc częścią Relais & Châteaux, na swoich trawnikach regularnie gra fado na żywo i jest odosobniona, ale łatwo dostępna.

Pocztówka Moira: Hotel ten mieści się w odrestaurowanym 200-letnim domu i oferuje tylko dziewięć pokoi. Skorzystaj z listy atrakcji, która obejmuje spacer dziedzictwa, a nawet lekcje surfingu.

Ośrodek St Regis Goa: Pierwszy ośrodek wypoczynkowy tej luksusowej marki w Indiach oferuje charakterystyczną obsługę lokaja i 46 pokoi z widokiem na lagunę. Koniecznie zjedz włoski posiłek w Riverside, z którego roztacza się widok na rzekę Sal.

Ta historia została po raz pierwszy opublikowana przez Quintessentially i została ponownie opublikowana za uprzejmą zgodą. Więcej informacji można znaleźć na stronie Quintessentially.com