Pięć lokalnych potraw do odkrycia w Południowej Karolinie
Niedaleko północnego Atlantyku i ojczyzny akrów pól uprawnych, Południowa Karolina szczyci się obfitością świeżych składników. Od pola do stołu od dawna panuje tu styl życia, a w weekendy w całym stanie wyrastają tętniące życiem targowiska rolników. Kilka wyróżniających się miejsc to epicki State Farmers Market w Zachodniej Kolumbii, powiększony do rozmiarów rozległej wioski poświęconej sztuce gastronomicznej, sobotni targ w Greenville, soda City Market w Kolumbii i targ rolniczy Aiken w alei, gdzie klienci są witani serenadą na żywo muzyka, gdy się pasą.
Kierując się na wybrzeże stanu, szefowie kuchni kupują dania dnia bezpośrednio z cumujących kutrów rybackich. W Charleston po ulicach rozsiane są food trucki, sprzedające gorące nowe wersje kreolskich klasyków, popijane orzeźwiającymi łykami słodkiej, mrożonej herbaty. Ponieważ każdy posiłek jest okazją do świętowania charakterystycznej kultury Karoliny Południowej, oto dania, których trzeba spróbować w stanie Palmetto.
Ryż z kraba Gullah
Gdzie go znaleźć: Lowcountry (wybrzeże)
W regionie Lowcountry w Karolinie Południowej, regionie przybrzeżnym obejmującym Wyspy Morskie, znajdziesz cieniste dęby elegancko udrapowane hiszpańskim mchem i plątaninę wysp oddzielonych od lądu bagnami pływowymi. Znajdziesz tu również lud Gullah, potomków zniewolonych Afrykanów, którzy byli zmuszani do pracy na plantacjach ryżu i bawełny, a niektóre aspekty ich kultury afrykańskiej zostały zachowane dzięki izolacji tego obszaru.
Dziś kuchnia Gullah, która łączy afrykańskie techniki gotowania ze składnikami pochodzącymi z Lowcountry, zwłaszcza ryżem, owocami morza i świeżymi lokalnymi warzywami, zyskuje od dawna oczekiwane uznanie. Wraz z niedawnym wydaniem książki kucharskiej Domowa kuchnia Gullah Geechee przez 90-letnią legendę gotowania Emily Meggett w kwietniu 2022 r. oraz słynnego szefa kuchni BJ Dennisa, który ma otworzyć restaurację Gullah Geechee w Międzynarodowym Muzeum Afroamerykanów w Charleston w 2023 r., to kuchnia naprawdę wkraczająca w centrum uwagi.
Świetnym daniem wejściowym jest ryż z kraba, smaczna mieszanka słodko-niebieskiego mięsa kraba, ryżu, bekonu i warzyw — dokładne ilości składników przypływają i odpływają wraz ze zmieniającymi się porami roku. W pobliskim lokalu Hannibal’s Soul Kitchen w Charleston jest to popisowe danie, najlepiej podawane z kupą zielonej kapusty na boku, wolno gotowane z golonkami z szynki, aby uzyskać wyjątkowo wędzony smak.
Grill
Gdzie go znaleźć: w całym stanie
Każdy stan USA nadaje grillowi swój własny, niepowtarzalny znaczek, a w Karolinie Południowej potrawy są pikantne dzięki uznanym przez stan oficjalnym sosom. Musztarda, ocet i pieprz, lekki pomidor i ciężki pomidor są wylewane na soczystą wędzoną wieprzowinę, gotowaną na niskim poziomie i powoli. W Charleston mistrzostwo Rodneya Scotta jako całego mistrza wieprzowiny uczyniło go gwiazdą grillowania, zdobywcą nagrody James Beard Foundation. Ale ci w stolicy Kolumbii znajdą również wyjątkowe miejsce do grillowania, położone pomiędzy architekturą greckiego odrodzenia miasta: Southern Belly BBQ to marzenie miłośników eksperymentalnego mięsa, serwujące świeże aktualizacje klasycznych amerykańskich grillów, w tym wieprzowiny luau inspirowanej Hawajami kanapka z grillowanym ananasem i cebulą Maui. Wreszcie, jeśli masz czas, koniecznie wstąp do One Hot Mama’s, aby spróbować autentycznych i pysznych smaków grilla.
Zupa z kraba
Gdzie go znaleźć: w całym stanie
Ta cenna nadmorska mikstura wykorzystuje wyłącznie samice krabów, ponieważ ikra dodaje jej szczególnego smaku. Następnie dodaje się cebulę i dużą ilość śmietany, aby stworzyć cudownie bogatą zupę, podobną do biskwitu lub zupy. Chociaż zupa z krabów jest popularna w menu Lowcountry, można ją znaleźć z prowincjonalnymi akcentami w całym stanie. W Greenville, położonym u podnóża zapierających dech w piersiach gór Blue Ridge, restauracja Soby’s New South Cuisine serwuje rozgrzewające serca miski domowej roboty zupy z kraba, wykończone hojnym odrobiną sherry i dużą porcją świeżego mięsa kraba. To powiedziawszy, istnieje wiele miejsc, w których można znaleźć tradycyjną zupę z krabów, w tym Hook & Barrel w Myrtle Beach i lokalny ulubiony lokal 82 Queen w Charleston.
Krewetki i Grits
Gdzie go znaleźć: w całym stanie
Zaczynając od prostej podstawy śniadaniowej z mielonej kukurydzy i skorupiaków, danie to stało się popularnym dodatkiem do obiadów i kolacji w Południowej Karolinie. Lokalnie złowione krewetki są smażone na tłuszczu z bekonu dla dodatkowego smaku, posypane cebulą i zielonym pieprzem i podawane na kremowej kaszce przypominającej owsiankę. W Mount Pleasant, podmiejskim miasteczku w hrabstwie Charleston, rodzinna firma Page’s Okra Grill przyjęła to pobłażliwe danie i dodała satysfakcjonujący dodatek z kiełbasą andouille i bogatym kremowym sosem, zwieńczonym smażonymi ciastkami z kaszy gryczanej. Nieco na północ od Broad, pieszczotliwie nazywany SNOB, jest kolejnym ulubionym miejscem wśród mieszkańców Karoliny Południowej.
Gulasz Frogmore
Gdzie go znaleźć: Lowcountry (wybrzeże)
Nic nie krzyczy w Karolinie Południowej tak głośno jak gulasz Frogmore, genialna jednogarnkowa uczta, znana lokalnie jako gulasz Beaufort, gulasz z Lowcountry i gulasz z wody przypływowej. Ta gorąca mieszanka krewetek, kiełbasy, kolby kukurydzy i ziemniaków z czerwoną skórką jest często gotowana w piwie i podawana w stylu rodzinnym na stołach przypadkowo opisanych we wczorajszej gazecie. Klasyczne danie zostało stworzone przez lokalnych krewetek na wyspie St Helena, tuż przy wybrzeżu Karoliny Południowej, ale od tego czasu migrowało po całym stanie i jest teraz serwowane wszędzie, od modnych food trucków po ekskluzywne miejskie restauracje. Ale jeśli chcesz poznać prawdziwy smak regionu Lowcountry, udaj się do restauracji Bowens Island w Charleston, rustykalnej drewnianej chaty ustawionej na palach nad Marchią. Ich gulasz Frogmore jest regularnie uznawany za najlepszy w stanie i pięknie łączy się z nagradzanymi widokami na wybrzeże.
Zaplanuj swoją podróż
Aby dowiedzieć się więcej o Południowej Karolinie i jak zarezerwować wycieczkę, odwiedź travelsouthusa.com i Southcarolinausa.co.uk
Zapisz się do naszego newslettera i śledź nas w mediach społecznościowych:
Facebook | Instagram | Świergot
