Jeśli chodzi o używanie naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą, niedawno opublikowane wytyczne ICMR zalecają dokładne przestrzeganie instrukcji użytkowania i czyszczenia, aby uniknąć narażenia na toksyny. Zużycie powłoki teflonowej jest sygnałem ostrzegawczym, aby zaprzestać używania patelni i ją wyrzucić.

Naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą są zwykle pokryte teflonem, syntetyczną substancją chemiczną składającą się z atomów węgla i fluoru. W normalnej temperaturze gotowanie w nich jest w porządku, ale w wysokich temperaturach powłoka może wytwarzać toksyny lub trujące opary, co może prowadzić do skażenia żywności PFAS, mikro- i nanoplastikami. (Przeczytaj także: ICMR twierdzi, że wielokrotne podgrzewanie olejów roślinnych może zwiększać ryzyko raka; podaje prawidłowe sposoby ponownego użycia i przechowywania oleju)

ICMR wraz z Narodowym Instytutem Żywienia opublikowało 17 nowych wytycznych żywieniowych dla Hindusów w różnych grupach wiekowych, aby pomóc im w dokonywaniu lepszych wyborów żywieniowych. Wytyczne mają na celu przedstawienie zaleceń opartych na dowodach, aby pomóc Hindusom w dokonywaniu świadomych wyborów żywieniowych, aby zachować dobry stan zdrowia i zapobiegać niedożywieniu we wszelkich postaciach. Oprócz zaleceń dietetycznych wytyczne zawierają informacje na temat aktywności fizycznej, nawodnienia, zdrowego zarządzania wagą, bezpieczeństwa żywności i etykietowania żywności. (Przeczytaj także: ICMR zaleca unikanie herbaty mlecznej; sugeruje, kiedy pić herbatę i kawę, budzi obawy dotyczące nadmiernego spożycia w nowych wytycznych)

W wytycznych podkreślono również znaczenie zdrowych praktyk kulinarnych dla ogólnego stanu zdrowia i omówiono różne metody gotowania i wstępnego gotowania, od moczenia, prażenia, kiełkowania, słodowania, fermentacji po blanszowanie, gotowanie na parze, smażenie, pieczenie i powolne gotowanie.

„Patelnie z powłoką teflonową z powłoką nieprzywierającą stanowią ryzyko, jeśli zostaną podgrzane do temperatury wyższej niż 170°C. Może się to zdarzyć, jeśli przez dłuższy czas pozostawi się pustą patelnię na palniku. W takim przypadku powłoki mogą wydzielać drażniące substancje lub trujących oparów. Należy ściśle przestrzegać instrukcji użytkowania i czyszczenia naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą i należy je wyrzucić, jeśli powłoka ulegnie zużyciu lub uszkodzeniu” – czytamy w wytycznych ICMR.

Jak bezpiecznie używać naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą

• Należy unikać wstępnego podgrzewania pustej patelni, ponieważ może ona bardzo szybko się nagrzać, co spowoduje wydzielanie się toksycznych oparów.
• Idealne jest gotowanie na małym lub średnim ogniu.
• Podczas gotowania na patelniach z powłoką nieprzywierającą zaleca się korzystanie z kominka lub wentylatora wyciągowego.
• Podczas prania należy unikać zarysowania powłoki zapobiegającej przywieraniu. Umyj delikatnie miękką gąbką i ciepłą wodą z mydłem.
• Wymień naczynie kuchenne, gdy powłoka ulegnie pogorszeniu.
• Lepiej jest gotować w naczyniach ze stali nierdzewnej, żeliwa, kamienia i ceramiki.