fot. Adobe Stock, FuzullHanum

Szczyt sezonu na rabarbar przypada na maj, chociaż to warzywo można kupić na straganach już w kwietniu, a później mniej więcej do połowy czerwca. Zgodnie z kalendarzem przetworów domowych, najlepiej przygotowywać przetwory z rabarbaru w maju.

Spis treści:

1. Kompot z rabarbaru
2. Dżem z rabarbaru
3. Chutney z rabarbaru

Składniki:

• kilka świeżych łodyg rabarbaru,
• 1 szklanka cukru,
• ok. 2 litry wody,
• odrobina soku z cytryny,
• łyżeczka cukru waniliowego.

Sposób przygotowania:

1. Rabarbar lekko obierz. Najlepiej nożem ściągnij włókna zewnętrzne, dokładnie umyj i pokrój na kawałki o długości około 5 cm.
2. Wodę zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym, następnie do syropu wrzuć rabarbar, dodaj sok z cytryny.
3. Całość gotuj około 15 minut, wystudź. W gorące dni kompot z rabarbaru doskonale chłodzi.
4. Jeśli zamiast pić kompot z rabarbaru od razu, wolisz zachować go na zimę w formie przetworów z rabarbaru, musisz go jeszcze zapasteryzować. Wlej kompot do słoików i ustaw je do góry dnem. Po kilku godzinach zapasteryzuj w garnku z szerokim dnem – 15-20 minut, licząc od zagotowania wody. 

fot. Kompot z rabarbaru/Adobe Stock, sveta_zarzamora

Składniki:

• 1 kg rabarbaru,
• 0,5 kg cukru,
• łyżka świeżo tartego imbiru,
• sok z połówki cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Rabarbar umyj i osusz.
2. Łodygi pokrój w centymetrowe paski, zasyp cukrem, by rabarbar puścił sok.
3. Zagotuj, przykryj i odstaw na noc.
4. Następnego dnia dodaj imbir i sok cytrynowy, smaż około 1 godzinę.
5. Dżem przekładaj do słoiczków i szczelnie zakręcaj. Przed przełożeniem dżemu do słoików, warto je wcześniej wyprażyć w piekarniku.

fot. Dżem z rabarbaru/Adobe Stock, t.sableaux

Składniki:

• 2 kg rabarbaru,
• 4 czerwone cebule,
• 6 ząbków czosnku,
• 2 łyżki miodu,
• 2,5 szklanki cukru,
• szklanka rodzynek,
• korzeń imbiru,
• szczypta pieprzu,
• 2 łyżki gorczycy,
• łyżeczka cynamonu,
• 2 szklanki octu winnego,
• 4 goździki.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. Rabarbar obierz, umyj i pokrój na plasterki.
3. Wszystko włóż do garnka o grubym dnie. Dodaj cukier, rodzynki, gorczycę i pieprz. Imbir obierz, umyj i posiekaj, tak aby uzyskać ok. 3-4 łyżki cząsteczek imbiru. Dodaj do garnka. 
4. Wszystko zamieszaj i duś pod przykryciem przez 30-40 minut. Pamiętaj o częstym mieszaniu, by masa się nie przypaliła.
5. Po upływie wyznaczonego czasu, do garnka z chutneyem dodaj miód, cynamon, ocet, a także goździki – najlepiej drobniutko je posiekać lub rozetrzeć w moździerzu.
6. Wymieszaj, gotuj przez 45 minut, licząc od momentu zagotowania.
7. Gdy chutney z rabarbaru stanie się gęsty, przełóż go do wyparzonych słoiczków i pasteryzuj przez 15 minut. Te przetwory z rabarbaru idealnie pasują do mięs.

fot. Chutney z rabarbaru/Adobe Stock, FuzullHanum

Zobacz więcej przepisów na przetwory z rabarbaru: