3 czerwca był Narodowym Dniem Jajka. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jaja kurze mogą mieć różne kolory, gdy naród świętował jajka? Większość jaj jest biała lub brązowa, ale występują również w innych kolorach, takich jak kremowy, różowy, niebieski i zielony, a niektóre są nakrapiane.

Natura zapewniła kurom różnorodne wzory kolorystyczne piór, plam na skórze i skorupek jaj do różnych celów, w tym do kamuflażu w celu ochrony przed drapieżnikami i podkreślenia indywidualnej tożsamości.

Mówi się, że kolor jaja zależy przede wszystkim od genetyki kurczaka Grzegorz Archer, Usługa rozszerzenia A&M AgriLife w Teksasie specjalista ds. drobiu w Texas A&M Katedra Nauk o Drobiarstwie, Stacja Bryan-College. Oznacza to, że rasa kury zazwyczaj wskazuje, jaki kolor jaj zostanie wyprodukowany.

Kolor jaja zależy przede wszystkim od genetyki kurczaka. (Zdjęcie: Natalie Patterson Allcorn)

Na przykład kurczęta rasy Leghorn znoszą białe jaja, kurczęta Orpingtona znoszą brązowe, a kurczęta rasy Ameraucana znoszą niebieskie. A rasa „olive Egger” znosi… czekajcie… oliwkowozielone jaja.

Ale pomijając pozory, wszystkie jaja kurze nie różnią się znacząco pod względem smaku ani składu odżywczego, powiedział Archer.

Predyktory płatków uszu

Dobrym sposobem na odgadnięcie, jakiego koloru jaja zniesie kura, jest przyjrzenie się płatkom uszu kury.

„Zazwyczaj kury z białymi płatkami uszu składają białe jaja” – powiedział Archer. „Ale wszystkie jaja zaczynają się od białych, ponieważ skorupy są wykonane z węglanu wapnia. Otrzymują swój kolor dzięki genetyce kury podczas formowania się jaja.

Powiązany:Popyt na grunty wiejskie w Teksasie utrzymuje się, choć maleje

Kurczaki z kolorowymi piórami i ciemniejszymi płatkami uszu prawdopodobnie złożą kolorowe jaja. (Zdjęcie: Shelley E. Huguley)

Powiedział, że kurczaki z jaśniejszymi płatkami uszu często mają białe pióra i składają białe jaja. Te z kolorowymi piórami i ciemniejszymi płatkami uszu prawdopodobnie będą produkować kolorowe jaja.

Dodanie trochę koloru

Natura ma swój własny sposób barwienia jajek i nie wymaga do tego barwnika spożywczego ani pędzla. Różne kolory skorupek jaj wynikają z pigmentów osadzonych na skorupce podczas formowania się jaja w jajowodzie kury. Jajowód to narząd przypominający rurkę, znajdujący się wzdłuż kręgosłupa kury, pomiędzy jajnikiem a ogonem.

W jajnikach kury tworzy się żółtko kurczaka, czyli komórka jajowa. W pełni uformowana komórka jajowa opuszcza jajnik i przedostaje się do jajowodu. Następnie przechodzi pięcioetapowy proces, aby żółtko bezpiecznie przedostało się na zewnątrz. Cały proces tworzenia jaja trwa zwykle nieco ponad 24 godziny.

To podczas czwartego etapu tego procesu, który obejmuje gruczoł skorupy, pigmenty odkładają się na skorupie, nadając jej kolor. Krótko mówiąc, różne rasy kurczaków osadzają różne pigmenty na skorupie podczas jej formowania, zmieniając jej zewnętrzną, a czasem także wewnętrzną barwę skorupy.

Archer dodała, że ​​pigment otoczki ma również właściwości antybakteryjne, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko śmiertelności zarodków.

Powiązany:Pogoda utrudnia produkcję sorgo w Teksasie

Pigment wyobraźni

Kury rasy White Leghorn składają jaja w białej skorupce, a rasy takie jak Plymouth Rocks i Rhode Island Red składają jaja w brązowej skorupce. Muszle są brązowe, ponieważ na skorupie osadza się pigment znany jako protoporfiryna. Ponieważ jednak dzieje się to na późnym etapie tworzenia otoczki, pigment rzadko przenika do jej wnętrza.

„Dlatego po otwarciu brązowego jajka widać, że wnętrze większości skorupek pozostaje białe” – powiedział Archer.

Egger oliwkowy powstaje w wyniku skrzyżowania kury i koguta rasy znoszącej jaja brązowej i niebieskiej. (Zdjęcie: Natalie Patterson Allcorn)

Istnieje jednak godny uwagi wyjątek. Pigment zwany oocyjaniną osadza się na jaju rasy Ameraucana i może przenikać zarówno na zewnątrz, jak i do wnętrza skorupy, powodując, że oba jaja są niebieskie.

Inne rasy, takie jak Araucana, Dongxiang i Lushi, składają jaja w kolorze niebieskim lub niebiesko-zielonym.

Egger oliwkowy powstaje w wyniku skrzyżowania kury i koguta rasy znoszącej jaja brązowej i niebieskiej. Kura wytwarza brązowy pigment, który przenika przez niebieską skorupę jajka, tworząc jajo o zielonkawym zabarwieniu. Im ciemniejszy brązowy pigment, tym jajko ma bardziej oliwkowy kolor.

Inne kury znoszące kolorowe jaja to pisanka wielkanocna, skała poprzeczna, welsummer i maran, przy czym kolor jaja zależy od rasy i jej genetyki.

Powiązany:Farmy Tiro Tres świętują zielone zbiory liściaste

Kura przez całe życie znosi tylko jedno kolorowe jajo, więc jeśli zacznie od zniesienia niebieskich jaj, jej jaja zawsze będą niebieskie.

Cętkowane spekulacje

Pomijając spekulacje, ogólny konsensus wśród specjalistów od jaj jest taki, że plamki na nakrapianych jajach to po prostu dodatkowe złogi wapnia. Jednym z powodów powstawania plamek jest zakłócenie procesu zwapnienia tworzącego jaja. Inną możliwą przyczyną może być defekt gruczołu skorupowego.

Brzmi trochę chaotycznie? Nie przejmuj się tym… po prostu trzymaj słoneczną stronę do góry i wiedz, że prawdopodobnie istnieje więcej niż jedno wytłumaczenie tego plamistego zjawiska.

Aha, i choć technicznie uważane za „nienormalne”, nakrapiane muszle mogą czasami być silniejsze niż przeciętne jajo.

Wpływy jajopochodne

Chociaż genetyka determinuje przede wszystkim kolor jaja, inne czynniki mogą również wpływać na kolor i inne cechy skorupy. Czynniki te obejmują wiek kury, dieta, środowisko i poziom stresu.

„W miarę starzenia się kury znoszące jaja w kolorze brązowym mogą zacząć znosić jaja większe i jaśniejsze” – powiedział Archer. „Chociaż może to spowodować powstanie jaja o jaśniejszym lub ciemniejszym odcieniu, nie zmieni to podstawowego koloru jaja”.

Kolor jaja nie wpływa na kolor żółtka, ale dieta kury może. (Zdjęcie: Shelley E. Huguley)

Chociaż nie jest to bezpośrednio powiązane z kolorem, czasami może wyskoczyć jajko o dziwnym lub nieregularnym kształcie. Może to wynikać z zaburzeń w procesie składania jaj kurzych.

Archer stwierdziła, że ​​zarówno bardzo stare, jak i bardzo młode kury najczęściej składają jaja o nienormalnym kształcie.

„Czynniki stresowe, takie jak choroby, upał czy przepełnienie, mogą również wpływać na kury i wpływać na wielkość, kształt i jakość jaja” – stwierdził. „Wiele zależy również od ilości wapnia, jakie kura posiada w organizmie i które może zapewnić procesy składania jaj”.

Kolor, składniki odżywcze, widzenie podwójnie

Być może zastanawiasz się, czy kolor jaja wpływa na kolor żółtka. Cóż, nie, ale dieta kury z pewnością tak. Na przykład, jeśli kura hodowana na pastwisku zjada rośliny o żółtawo-pomarańczowej pigmentacji, żółtka mogą przybrać bardziej pomarańczowy kolor. Jeśli dieta opiera się głównie na kukurydzy lub zbożach, żółtko będzie prawdopodobnie bladożółte.

Badania wykazały, że ciemniejsze i bardziej kolorowe żółtka zawierają taką samą ilość białka i tłuszczu jak jaśniejsze żółtka. Wykazano jednak również, że jaja od kur hodowanych na pastwiskach mogą zawierać więcej kwasów omega-3 i witamin oraz mniej cholesterolu niż inne jaja.

A skoro mowa o żółtkach… to cię rozwali. Czasami jajko będzie miało dwa żółtka. Chociaż niektórzy uważają, że podwójne żółtko przynosi szczęście, powodem jest raczej nieszczęście niż szczęście. Podwójne żółtko to przywra, która pojawia się, gdy kura owuluje zbyt szybko, uwalniając dwa żółtka, zwykle w odstępie około godziny. Żółtka te dostają się do jajowodu i ostatecznie trafiają do tej samej skorupy.

Zmiany hormonalne lub nadpobudliwość jajników mogą również powodować te podwójne uwolnienia. Te „podwójne żółtka” występują najczęściej u młodszych kurcząt, ponieważ ich układ rozrodczy nie jest jeszcze w pełni rozwinięty.

Gdzie można dowiedzieć się więcej o kurach i jajkach? Cóż, oczywiście możesz zajrzeć do „kurnej cyklopedii”. Jeśli jednak nie masz takiej pod ręką, odwiedź tę publikację na stronie Strona internetowa AgriLife Learn po więcej informacji.