Przepis na tradycyjną struclę makową – warto wykorzystać go na Wigilię i Boże Narodzenie. Takie makowce pamiętamy z dzieciństwa – piekły je na święta nasze babcie i mamy.

Pieczenie makowców nieodparcie kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Trudno wyobrazić sobie bez nich święta, są ich nieodłącznym elementem jak pierniki, choinki czy Święty Mikołaj. Najlepsze oczywiście są strucle z cieniutką warstwą ciasta drożdżowego, ale obficie przełożone wilgotną i pachnącą masą makową z bakaliami.

Świąteczna strucla makowa – składniki (na 2 strucle)

• Na ciasto drożdżowe
  • ok. 300 g mąki pszennej
  • 150 g cukru
  • 150 g masła
  • 4 żółtka
  • 125 ml mleka
  • 50 g świeżych drożdży
  • szczypta soli
• Na masę makową
  • 400 g maku
  • 1 litr mleka
  • 150 g masła
  • szklanka miodu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 150 g rodzynek
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 4 jaja
  • 1 szklanka cukru
• Dodatkowo:
  • 2 białka do posmarowania ciasta przed nałożeniem farszu
• Lukier:
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1-2 łyżki gorącej wody
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania

Przygotowanie masy makowej

• Mak przepłukujemy wodą, wkładamy do garnka, zalewamy wrzącym mlekiem i gotujemy na małym ogniu ok. pół godziny.
• Osączamy mak z mleka i 3 razy mielemy w maszynce do mięsa, używając sitek o najmniejszych oczkach.
• W dużym garnku o grubym dnie rozpuszczamy masło z miodem, dodajemy ekstrakt waniliowy, grubo posiekane migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i zmielony mak. Przesmażamy ok. 15 minut, często mieszając.
• W osobnych miskach ukręcamy kogel-mogel z żółtek oraz cukru, i ubijamy sztywną pianę z białek.
• Do lekko przestudzonej masy makowej dodajemy utarte z cukrem żółtka i pianę z białek.  Ciepły farsz wykładamy na rozwałkowane ciasto drożdżowe.

Ciasto drożdżowe na makowiec

• Przygotowujemy rozczyn z 2 łyżek mąki, łyżeczki cukru, drożdży i ciepłego mleka. Mieszamy i zostawiamy na 15-20 minut, do czasu, aż zacznie rosnąć.
• Po tym czasie do rozczynu dodajemy po trochu mąkę, cukier, szczyptę soli, po jednym żółtku, oraz roztopione i przestudzone masło, cały czas wyrabiając ciasto drewnianą łyżką lub mikserem. Na koniec ciasto wyrabiamy rękoma do momentu, aż będzie gładkie, błyszczące i nie będzie kleiło się do rąk.
• Gotowe ciasto formujemy w kulę, układamy w dużej misce, przykrywamy bawełnianą lub lnianą ściereczką i zostawiamy na mniej więcej godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Przygotowanie strucli makowej

• Wyrośnięte ciasto krótko zagniatamy i na oprószonej mąką stolnicy wałkujemy, nadając mu kształt cieniutkiego prostokąta.
• Prostokąt smarujemy roztrzepanym lekko białkiem i równomiernie nakładamy farsz makowy, zostawiając ok. 2-3 cm niepokrytego masą ciasta od brzegów. Zawijamy w rulon wzdłuż dłuższego brzegu, dokładnie przyklejamy i zawijamy brzegi pod spód (wszystkie łączenia ciasta powinny być pod spodem).
  Teraz możemy włożyć struclę do wyłożonej papierem do pieczenia wąskiej długiej formy lub jeśli chcemy, żeby nasz makowiec wyglądał jak z cukierni – nie używamy żadnej formy, ale zawijamy go w arkusz papieru do pieczenia, zostawiając od góry ok. 2 centymetry wolnej przestrzeni (żeby ciasto mogło wyrosnąć), wolny brzeg papieru powinien znaleźć się pod ciastem.
• Zostawiamy struclę w ciepłym miejscu na mniej więcej 30 minut do wyrośnięcia.
• Nagrzewamy piekarnik do 180 st. C i pieczemy ok. 40 minut, do zrumienienia wierzchu, możemy też delikatnie sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już upieczone.
• Po wyjęciu z piekarnika, czekamy, aż przestygnie i przygotowujemy lukier. Mieszamy cukier puder z gorącą wodą, dodajemy skórkę pomarańczową i tak przygotowanym lukrem smarujemy wierzch i boki makowca.

Najlepiej makowiec przygotować w przeddzień Wigilii, powinien zachować świeżość przez całe Boże Narodzenie.

Sprawdź też:

Szukasz chwili wytchnienia? Zrób sobie przerwę i włącz Radio Pogoda!