„Wyniki tego badania mnie nie zaskakują” – stwierdziła Michelle Routhenstein, dietetyk kardiologii prewencyjnej w Entirely Nourished. „Widziałem wiele osób na diecie wegańskiej, które miały wysoki poziom cholesterolu lub nawet cierpiały na choroby sercowo-naczyniowe, a szczegóły ich diety są integralną częścią oceny, czy naprawdę jest ona zdrowa dla serca”.

Rothenstein powiedział, że wiele produktów wegańskich dostępnych obecnie na rynku jest bogatych w tłuszcze nasycone i sód, ale brakuje im składników odżywczych chroniących serce.

Powiedziała, że ​​ten brak równowagi przyczynia się do podwyższonych wskaźników kardiometabolicznych, takich jak wysokie ciśnienie krwi, podwyższony poziom cholesterolu i insulinooporność, co zwiększa ryzyko chorób serca.

Zwiększone ryzyko chorób serca i przedwczesnej śmierci związane z tą żywnością ma wiele wspólnego ze sposobem jej przetwarzania.

„Metody przetwarzania i gotowania stosowane w produkcji ultraprzetworzonej żywności pochodzenia roślinnego mogą prowadzić do powstawania końcowych produktów zaawansowanej glikacji (AGE)” – wyjaśnił Rothenstein.

AGE to szkodliwe związki powstające, gdy cukry reagują z białkami lub tłuszczami podczas procesów gotowania w wysokiej temperaturze.

Rothenstein stwierdził, że nadmierne spożycie AGE wiąże się ze stanem zapalnym, stresem oksydacyjnym i zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.

Podobnie jak Rothenstein, Nichola Ludlam-Raine, dietetyczka i autorka Jak nie jeść produktów ultraprzetworzonychzgodzili się, że wyniki tego badania są niepokojące, ale nie zaskakujące.

Powiedziała, że ​​ultraprzetworzona żywność pochodzenia roślinnego negatywnie wpływa na zdrowie serca z kilku powodów.

„Po pierwsze, mogą nadal zawierać dużo soli i „wolnego cukru”, co może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, otyłości i cukrzycy” – powiedziała. „Po drugie, mogą nadal zawierać dużo tłuszczów nasyconych lub tłuszczów trans, co może mieć szkodliwy wpływ na poziom cholesterolu we krwi”.

Ponadto Ludlam-Raine zwróciła uwagę, że poziom przetwarzania powoduje pozbycie się składników odżywczych, takich jak błonnik, witaminy i minerały.

Łatwo je też przejadać.

„Mikstura emulgatorów, aromatów, modyfikowanych skrobi i konserwantów może prowadzić do biernego nadmiernego spożycia, a nawet zmiany mikrobiomu jelitowego. Te ostatnie mogą wpływać na wszystko, od nastroju po układ odpornościowy” – powiedziała.

Oprócz zdrowia układu krążenia nadmierne spożywanie ultraprzetworzonej żywności pochodzenia roślinnego może prowadzić do innych problemów, w tym cukrzycy typu 2.

„Diety bogate w ultraprzetworzoną żywność (80% lub więcej) mogą prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi z powodu nadmiaru soli, problemów trawiennych z powodu braku błonnika, zespołu metabolicznego z powodu wysokiego poziomu cukrów i złych tłuszczów, a także stanów zapalnych jelit u podatnych osób” – powiedziała Ludlam-Raine.

Rothenstein podzielał podobne obawy i dodał, że nadmierne spożywanie ultraprzetworzonej żywności pochodzenia roślinnego może „również potencjalnie prowadzić do niedoborów składników odżywczych w diecie”.

Dzięki sprytnemu marketingowi może być trudno stwierdzić, co jest dla nas dobre, a co nie. Może to być szczególnie prawdziwe w przypadku spożywania żywności pochodzenia roślinnego.

Łatwo założyć, że cała żywność pochodzenia roślinnego jest zdrowa. Jeśli jednak stosujesz dietę roślinną, są pewne rzeczy, które powinieneś ograniczyć lub których powinieneś unikać.

Ludlam-Rain stwierdziła, że ​​żywność ultraprzetworzona to taka, która została mocno zmodyfikowana i ma długą listę składników.

„Żywność zawierająca często nierozpoznawalne składniki lub dodatki prawdopodobnie wskazuje na wysoki poziom przetworzenia i jest ultraprzetworzona i może zawierać dużo kalorii, tłuszczu, cukru i soli, a mało błonnika i składników odżywczych” – stwierdziła.

Sugeruje, aby ludzie unikali żywności zawierającej „miksturę” dodatków, takich jak emulgatory, modyfikowana skrobia i sztuczne aromaty.

Ich wykrycie na etykiecie może być trudne. Routhenstein powiedział, że niektóre typowe składniki, które należy ograniczyć, obejmują:

• Aspartam
• Benzoesan sodu
• Wzmacniacze smaku
• Zagęszczacze, takie jak karagen
• Emulgatory, takie jak lecytyna
• Przeciwutleniacze, takie jak butylowany hydroksyanizol (BHA) i butylowany hydroksytoluen (BHT)

Produkty te można znaleźć w wegańskich substytutach mięsa, aromatyzowanych napojach roślinnych, wegańskich serach i pakowanych przekąskach.

Aby przejść na zdrowszą dietę roślinną, Routhenstein zalecił włączenie całej, minimalnie przetworzonej żywności bogatej w składniki odżywcze i zrównoważonej chudym białkiem, złożonymi węglowodanami i zdrowymi tłuszczami.

Obejmuje to chude źródła białka, takie jak soja, fasola i rośliny strączkowe, a także mnóstwo kolorowych warzyw, zielonych liści i produktów pełnoziarnistych, takich jak komosa ryżowa i jęczmień, a także zdrowe tłuszcze, takie jak orzechy i nasiona.

Ludlam-Raine zgodziła się i doradziła, aby w miarę możliwości priorytetowo traktować całą, minimalnie przetworzoną żywność i gotować w domu.

„Zawsze rób więcej, niż potrzebujesz, aby móc cieszyć się resztkami następnego dnia” – zasugerowała. „Jeśli jesteś weganinem, rozważ włączenie produktów wzbogaconych w witaminę B12 i żelazo, a także wapń i jod, oprócz suplementu omega 3 na bazie alg”.

Jeśli chodzi o dietę, może być coraz trudniej rozszyfrować, co jest dla Ciebie dobre, a co nie. Roślinne nie zawsze oznacza zdrowe, zwłaszcza gdy żywność jest ultraprzetworzona.

Ostatecznie, niezależnie od tego, czy jesz produkty roślinne, czy nie, Routhenstein powiedział: „Uważaj na oświadczenia zdrowotne i modne hasła marketingowe na opakowaniach, ponieważ nie zawsze odzwierciedlają one prawdziwą wartość odżywczą produktu. Skoncentruj się na liście składników i etykiecie wartości odżywczych, aby móc dokonywać świadomych wyborów.