W Kalifornii był poniedziałek Michelin.

Słynny przewodnik kulinarny ogłosił listę laureatów 2024 roku, przyznając serię gwiazdek niektórym znanym restauracjom w Los Angeles i poza nim podczas ceremonii w Ritz-Carlton w Half Moon Bay wczoraj wieczorem. Podczas gdy w Kalifornii nie było żadnych nowych ocen trzygwiazdkowych, Los Angeles otrzymało trzy nowe oceny jednogwiazdkowe dzięki Holbox szefa kuchni Gilberto Cetiny w South Central, Meteora Jordana Kahna na Melrose Avenue oraz restauracji kaiseki Uka Yoshitaki Mitsue i Shingo Kato w Hollywood. Jedną gwiazdkę otrzymały również R|O-Rebel Omakase w Laguna Beach i 7 Adams w San Francisco.

Niedawno ponownie otwarta restauracja Kahn’s Vespertine, mekka wykwintnej kuchni w Culver City, również odzyskała dwie gwiazdki po zamknięciu na cztery lata, które rozpoczęło się pandemią w marcu 2020 r. Inne dwugwiazdkowe lokale w Los Angeles to Hayato, Mélisse i Providence. Dwie gwiazdki zdobyły również Aubergine w Carmel w Kalifornii i Sons & Daughters w San Francisco. To nie było jedyne wyróżnienie dla Vespertine wczoraj wieczorem, ponieważ restauracja otrzymała nagrodę Green Star Award za zrównoważony rozwój.

Michelin podaje uwagi na temat każdego wyboru. W przypadku Vespertine inspektorzy nazwali to „wyjątkową operacją”, która wyszła z przerwy z odnowioną wizją twórczą. „Każde danie jest wizualnie oszałamiające, z kuchnią, która jest nie tylko odważnie pomysłowa, ale także łączy w sobie dopracowaną technikę i nienagannie zrównoważone smaki, jak w artystycznym daniu z przegrzebków z marakują, ají amarillo i płatkami chrzanowego tuile lub „lustra obsydianowego” z kremu z wędzonego małża z soloną śliwką. Posiłek kończy się tak samo mocno, jak się zaczyna, hipnotyzującym deserem, który charakteryzuje się kalejdoskopowymi smakami”, według Michelin.

W innych wiadomościach, nagrodę Sommelier Award otrzymał Ian Krupp, dyrektor ds. wina w Anajak Thai Cuisine w Sherman Oaks. Restauracja Ventura Boulevard cieszy się sporym wzrostem popularności po tym, jak została nazwana najlepszą restauracją w Los Angeles przez Los Angeles Times.

„Kalifornia nadal świeci jasno, gdy widzimy ewolucję sceny kulinarnej i podkreślanie nowych talentów i kuchni” — powiedział Gwendal Poullennec, międzynarodowy dyrektor przewodników Michelin. „Nasi inspektorzy są nadal pod wrażeniem tegorocznej selekcji i wznosimy toast i świętujemy uznanie doskonałych szefów kuchni i zespołów restauracyjnych”.

Jeśli chodzi o Holbox, Michelin pochwalił Cetinę za czerpanie z meksykańskiej kuchni nadmorskiej w daniach, „których prostota zaprzecza niezwykłemu smakowi”. W notatkach wyróżniono „spektakularnej jakości owoce morza o niepodważalnej świeżości”, dobrze wykorzystane we wszystkim, od „żywych aguachiles i ceviches, doskonałych tacos podawanych na domowych tortillach kukurydzianych heirloom po umiejętnie grillowanego homara”.

Odpowiadając na tę wiadomość, Cetina nazwał to zaszczytem i powiedział, że jest to dowód poświęcenia jego zespołu. „To osiągnięcie nie byłoby możliwe bez wsparcia naszych lojalnych gości i tętniącej życiem społeczności Mercado La Paloma”.

W przypadku Meteory inspektorzy zachwycali się „fantastyczną, immersyjną przestrzenią”, nazywając ją „odrobiną nie z tego świata”. Słowo „wyjątkowa” zostało ponownie użyte do opisania kuchni Kahna: „Przypieczony batat z maślanym sosem, zaakcentowanym wędzonym ikrą z pstrąga i grillowanymi orzechami laskowymi to więcej niż suma jego części, a danie z surowych przegrzebków z wyrazistym orzechem makadamia leche de tigre, bananem i chrupiącym kombu potrafi zarówno zaskoczyć, jak i zachwycić”.

Michelin przyznał także wyróżnienia Bib Gourmand, doceniając lokale gastronomiczne „oferujące wspaniałe jedzenie w dobrej cenie”. Na liście znajdują się: Cedro Italian Restaurant, Grá, Little Fish, Liu’s Cafe, Lola Gaspar, Mae Malai Thai House of Noodles, Manohar’s Deli Palace, Molti Amici, Pollo a la Brasa i Quarter Sheets.

Niezbyt dobre wieści pojawiły się również w poniedziałkowym menu Michelin. Q Sushi w Los Angeles straciło swoją jedną gwiazdkę Michelin, podobnie jak Maude Curtisa Stone’a, która jest na skraju zamknięcia. Restauracja omakase w Beverly Hills Sushi Ginza Onodera straciła jedną ze swoich dwóch gwiazdek, podobnie jak N/Naka, restauracja kaiseki w Palms. Pełne podsumowanie nowości Michelin można znaleźć tutaj.