Najlepszym sposobem na zaangażowanie się w certyfikowaną wołowinę Angus jest hodowla bydła, które kwalifikuje się do tej marki

Dzięki genetyce i postępowemu zarządzaniu hodowcy bydła mają możliwość zarabiania premii na sprzedawanym bydle.

Te premie przekładają się na produkt o wyższej jakości dostępny dla konsumenta za pośrednictwem sklepów detalicznych lub restauracji. Kiedy wybierają markę Certyfikowanej Wołowiny Angus, zwiększa to popyt.

„Ludzie chcą najlepszej wołowiny i jej szukają” — powiedział Paul Dykstra, dyrektor ds. zarządzania dostawami i analiz Certified Angus Beef. „W rezultacie struktura premium branży wołowiny rozwinęła się wokół marki i atrybutów, które ona reprezentuje”.

Podczas Angus University na Angus Convention 2022 w Salt Lake City w stanie Utah, CAB podzieliła się sposobami, w jakie producenci skoncentrowani na hodowli wysokiej jakości wołowiny mogą być bardziej związani z marką.

Pierwsza tego rodzaju marka CAB rozpoczęła swoją działalność w 1978 roku. Od momentu powstania rozwinęło się 101 innych marek wołowiny z certyfikatem USDA, a obecnie 80 z nich ma również nazwę Angus.

Podczas gdy konkurencja rośnie, 150-osobowy zespół marki pilnie pracuje nad odróżnieniem CAB od reszty stada. Konsumenci mogą czuć się pewnie, kupując markę Certified Angus Beef, produkt wysokiej jakości, który jest wynikiem zaangażowania rolników i ranczerów Angus w jakość.

Wraz ze wzrostem popytu producenci otrzymują te sygnały rynkowe w postaci premii w całym łańcuchu dostaw. Uchwycenie ich wymaga strategii genetycznych, marketingowych i zarządzania.

MARKETING ZA PREMIĘ

„Najlepszym sposobem na zaangażowanie hodowców bydła w markę jest pomoc w zwiększeniu podaży” – powiedziała Kara Lee, dyrektor CAB ds. zaangażowania producentów.

Motywują to przystępne składki. Prawie 85% zakładów zajmujących się pakowaniem w Ameryce Północnej posiada licencję na certyfikację tusz do marki Certified Angus Beef.

Pierwszym i najprostszym elementem kwalifikacji CAB jest to, że bydło jest przeważnie czarne, co definiuje się jako pozbawione bieli za łopatką, powyżej boków lub przerywające linię środkową (z wyłączeniem ogona). Według danych USDA ponad 70% karmionego bydła jest pod wpływem Angusa i spełnia te kryteria, powiedział Dykstra.

Następnie te kwalifikujące się tusze muszą spełniać wszystkie 10 specyfikacji marki: (1) skromna lub wyższa marmurkowatość, (2) obszar żeberek o powierzchni od 10 do 16 cali kwadratowych, (3) masa tuszy gorącej 1100 funtów lub mniej, (4 ) Grubość tłuszczu 1 cal lub mniejsza, (5) Średnia lub drobna marmurkowatość, (6) Wiek 30 miesięcy lub młodszy, (7) Mocne umięśnienie, (8) Brak garbu na szyi przekraczającego 2 cale, (9) Praktycznie wolny od naczyń włosowatych pęknięcie i (10) brak ciemnych noży.

W 2021 roku składki CAB osiągnęły 182 miliony dolarów, czyli około 500 000 dolarów płaconych dziennie przez licencjonowanych pakowaczy właścicielom bydła kwalifikującego się do tej marki. Tą zachętą jest komunikowanie przez rynek silnego popytu na wiodącą markę wołowiny premium.

„Premie CAB mają miejsce w całym łańcuchu dostaw, nawet jeśli nie zawsze otrzymuje on własną pozycję na paragonie” — dodał Dykstra.

Rolnicy i hodowcy mają historię sukcesów w trafianiu w cel rynkowy z nagrodą finansową. Zachowanie własności poprzez stocznię paszową jest najbardziej bezpośrednim sposobem zarabiania na składkach CAB, ale istnieje więcej sposobów, aby częściowo to wykorzystać.

Bydło powinno być sprzedawane w sposób, który komunikuje potencjalną wartość, jaką kryje pod skórą. Dla hodowców materiału siewnego jest to upewnienie się, że klienci znają ten potencjał i wartość genetyki, którą kupują, powiedział Dykstra.

„Kiedy te komercyjne cielęta paszowe są odsadzane jesienią, telefon do stoczni paszowej lub nabywcy bydła jest prostym, ale doskonałym punktem wyjścia. Jeśli mają genetykę, która je wspiera, oznacza to większą zbywalność dla sprzedawcy” – powiedział.

WŁAŚCIWA BAZA GENETYCZNA

Im więcej hodowców bydła produkuje dla marki, tym więcej mogą sprzedać partnerzy posiadający licencję CAB. W zeszłym roku suma ta wyniosła 1,234 miliarda funtów, co jest drugim najwyższym rokiem sprzedaży w historii. Celem marki jest sprzedaż ponad 2 miliardów funtów rocznie.

„Najpierw musimy umieścić 2 miliardy funtów certyfikowanej wołowiny Angus w pudełku, a nie robimy tego dzisiaj” – powiedział Lee. Ostatni średni wskaźnik akceptacji dla marki wynosi 35%, ale aby osiągnąć ten cel, musi być bliżej 50%.

„Powód nr 1, dla którego tusze nie odnoszą sukcesu w zdobywaniu marki, najczęściej sprowadza się do marmurkowatości” – powiedział Dykstra. „Dlatego dużo o tym mówimy”.

Marmurkowanie jest wydarzeniem na całe życie i jest wysoce dziedziczne, więc jest to łatwe miejsce dla hodowców Angusa, aby rozpocząć. Korelacje są stosunkowo słabe między marmurkowatością a wieloma innymi cechami, które są ważne dla producentów cieląt, takich jak wydajność i funkcje matki, powiedział Lee. Te słabe korelacje pozwalają na jednoczesny postęp w wielu cechach w stadzie krów.

Dla hodowców rasy Angus, którzy kładą nacisk na genetykę tuszy, łatwym narzędziem do identyfikacji zwierząt o większym potencjale w zakresie tych cech jest logo Targeting the Brand. Każde zarejestrowane zwierzę Angus, które spełnia minimalną oczekiwaną różnicę potomstwa (EPD) dla marmurkowatości +0,65 i wskaźnik siatki wartości ($G) +55, może być sprzedawane wraz z logo Targeting the Brand.

Hodowcy potrzebują zrównoważonego stada krów, gwarantującego, że krowy i byki są również fenotypowo poprawne. Kierowanie na markę jest po prostu narzędziem marketingowym — progiem — umożliwiającym szybką identyfikację buhajów i samic z potencjałem genetycznym do wytworzenia większej liczby kwalifikatorów CAB. Ale daje im to również swobodę poszukiwania innych ważnych ekonomicznie cech potrzebnych w ich programach komercyjnych, powiedział Lee.

Po marmurkowatości, zbyt duży żeberko, duża masa gorącej tuszy lub nadmierna ilość tłuszczu grzbietowego to kolejne najczęstsze obszary, w których bydło nie otrzymuje certyfikatu dla marki.

„Nie będziemy wykorzystywać decyzji dotyczących krycia na poziomie konsumentów przez kilka kolejnych lat” – powiedziała. „Musimy więc żyć z tymi decyzjami przez długi czas, niezależnie od tego, czy są dobre, czy złe”.

Ponieważ genetyka jest tylko częścią równania, odpowiedzialność za zarządzanie bydłem i zasobami w celu uzyskania optymalnej wydajności spada na hodowców bydła.

PROGRESYWNE ZARZĄDZANIE

Jako wiodący zbieracze danych w branży bydła, hodowcy Angus mogą pójść o krok dalej, weryfikując i dokumentując swoje praktyki zarządzania.

Łatwym i skutecznym sposobem informowania o tym, jak opiekuje się bydłem na ranczo, jest certyfikacja w zakresie zapewnienia jakości wołowiny lub równoważny program. „Ale naprawdę potrzebujemy, żebyś nam powiedział, że masz certyfikat” – powiedziała.

„Nie dlatego, że uważamy, że rolnicy i hodowcy robią coś źle i próbujemy naprawić ich sposób. Staramy się pomóc producentom uzyskać więcej uznania za to, co już zostało zrobione” – powiedział Lee.

Dlatego CAB uruchomiła skierowaną do rolników kampanię o nazwie „Cut the Bull”. Kampania podkreśla certyfikację BQA jako narzędzie prawdy dla rolników i ranczerów, aby zweryfikować dobrą pracę, którą wykonują każdego dnia, hodując bydło. Zainteresowani hodowcy bydła i kobiety mogą podzielić się swoim BQA lub równoważnym certyfikatem na CutTheBull.info.

Drobne szczegóły znacznie odróżniają markę od innych programów. Pomaga konsumentom czuć się dobrze z ich wołowiną i sprawia, że ​​sięgają po markę Certified Angus Beef na półkach sklepowych.

„Nowe dolary w naszym biznesie pochodzą od konsumentów” – powiedział Dykstra. „Możemy dzielić się dolarami konsumenckimi z powrotem w łańcuchu dostaw wołowiny w oparciu o to, co osiągnęliśmy w CAB dzięki każdemu graczowi wykorzystującemu okazję marży. Inaczej by tego nie zrobili”.