Wiosenny sezon wakacyjny jest tutaj. Pascha rozpoczyna się 5 kwietnia i kończy 13 kwietnia. Żydzi w całym kraju będą świętować tradycyjnym sederem. Pascha upamiętnia biblijną rocznicę wyjścia z niewoli egipskiej. Niedziela Wielkanocna to 9 kwietnia, kiedy rodziny gromadzą się i wspólnie ucztują jajka w różnych formach, pieczoną szynkę, jagnięcinę, ziemniaki i inne świąteczne potrawy.

Na Paschę stworzyłam wersję tradycyjnej bliskowschodniej sałatki zwanej fattoush, tradycyjnie przyrządzanej z jednodniowego chleba pita. Podczas Paschy Żydzi rezygnują z chleba na zakwasie, więc zinterpretowałem to danie na nowo, używając macy zamiast pity. Jest wymieszany z oliwą z oliwek, cytryną i melasą z granatów (lub miodem), a następnie z ogórkami, pomidorami i dużą ilością świeżych wiosennych ziół, takich jak mięta, koperek i pietruszka. Jest też piękna wiosenna przystawka ze szparagami gotowanymi na parze z jajkami na twardo i sałatką z chrzanu, która dobrze pasuje do obu świąt.

Wreszcie jest wilgotne, super łatwe ciasto marchewkowo-ananasowo-kokosowe na Wielkanoc lub na deser podczas każdej wiosennej uroczystości.

Szparagi na parze z jajkiem na twardo i dressingiem chrzanowym

To proste, satysfakcjonujące danie warzywne dobrze sprawdza się na Paschę lub Wielkanoc. Danie zawiera wiele elementów symbolicznych potraw serwowanych podczas sederu paschalnego: jajko (symbolizujące odrodzenie i odnowę) oraz chrzan (symbol goryczy niewolnictwa). Szparagi są lekko gotowane na parze i posypane jajkiem na twardo, które przeciska się przez drobne sito, a następnie polewa sosem vinaigrette z chrzanem. Danie można przygotować kilka godzin wcześniej i polać winegretem tuż przed podaniem.

Służy od 2 do 4.

Składniki

Jaja i szparagi:

Winegret z chrzanem:

• 1 łyżeczka musztardy typu Dijon
• 1 łyżka białego chrzanu (ze słoiczka)
• 1 ½ łyżki soku z cytryny lub białego octu winnego
• 1 szalotka, bardzo cienko pokrojona
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Umieść jajka w średnim rondlu i zalej zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Wyłącz ogrzewanie, ale pozostaw jajka w garnku na wciąż gorącym palniku i pozostaw w gorącej wodzie na 12 minut. Wyjąć z garnka i opłukać pod zimną bieżącą wodą. Odpływ. Obtocz jajka w pustym rondlu, aby skorupka lekko pękła. Napełnij zimną wodą. Odcedź i zalej zimną wodą. Odcedź i obierz jajka. Jajka przetrzeć przez gęste sito ustawione w średniej misce.
2. Odetnij końcówki szparagów. Za pomocą obieraczki do warzyw oderwij dolne dwa cale w pobliżu końca łodygi, aż uzyskasz bladozielony kolor. Dzięki temu końce łodyg są delikatniejsze. Przynieś dużą patelnię lub garnek wypełniony wodą do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj szparagi i zmniejsz ogień do średniego; gotować przez 5 do 7 minut w zależności od grubości i świeżości szparagów. Szparagi powinny być miękkie, nie rozpadać się ani nie być rozgotowane. Odcedź pod zimną bieżącą wodą; ponownie spuścić.
3. Przygotuj winegret: w małej misce wymieszaj musztardę, chrzan, sok z cytryny, szalotkę, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Smak do przypraw.
4. Ułóż szparagi na talerzu do serwowania i polej sosem winegret. Ułóż posiekane jajko na środku włóczni szparagów.

Matzah fattoush

Fattoush to bliskowschodnia sałatka z Libanu, Syrii i Palestyny, która wykorzystuje jednodniowy chleb pita jako bazę sałatkową. Tutaj zastępuję chrupiącą macę, pokrojoną na kawałki wielkości kęsa, dzięki czemu idealnie nadaje się na Paschę.

Kawałki macy miesza się z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i melasą z granatów (lub miodem i sokiem z granatów), aż lekko zmiękną. Następnie macę mieszamy z kostkami ogórków i pomidorów, świeżym koperkiem, miętą, pietruszką i na koniec posypujemy pestkami granatu. To piękna wiosenna sałatka pełna kolorów i chrupkości.

Podawaj w ciągu godziny lub dwóch, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Im dłużej leży, tym mniej chrupnięcia zapewni maca.

Serwuje od 4 do 6.

Składniki

• 4 arkusze macy, połamane na małe kawałki
• Około ⅓ szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki melasy z granatów lub 2 łyżki miodu zmieszane z 1 łyżką soku z granatów
• Około 3 łyżek soku z cytryny
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, opcjonalnie
• 1 ½ szklanki ogórków angielskich lub perskich, obranych lub nieobranych i pokrojonych na małe kawałki
• ½ szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• ¼ szklanki świeżej pietruszki, grubo posiekanej wraz z łodygami
• 3 łyżki grubo posiekanej świeżej mięty
• 3 łyżki świeżego koperku, grubo posiekanego z łodygami
• 1 szalotka, cienko pokrojona
• ½ szklanki pestek granatu, opcjonalnie
• Listki świeżej mięty do dekoracji

Instrukcje

1. Umieść macę w dużej misce i delikatnie wymieszaj z ⅓ szklanki oliwy z oliwek, melasą z granatów, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i papryką. Odstaw na 5 minut.
2. Dodaj ogórki, pomidory, pietruszkę, miętę, koperek i szalotkę i delikatnie wszystko wymieszaj. Doprawić do smaku. Jeśli sałatka wydaje się sucha, w razie potrzeby dodaj więcej oliwy z oliwek i soku z cytryny. Sałatka nie powinna pływać w oliwie i cytrynie, ale lekko polana. Rozłóż pestki granatu na wierzchu i udekoruj listkami świeżej mięty.

Ciasto marchewkowo-ananasowo-kokosowe z kremem z serka waniliowego

To nie jest wybredne ciasto marchewkowe, ale prawdziwa uczta idealna na Święta Wielkanocne. Ciasto na ciasto miesza się razem w mgnieniu oka i piecze w standardowej kwadratowej patelni o wymiarach 8 na 8 cali (brownie). Podczas gdy ciasto się piecze, robisz lukier: W ciągu kilku minut ubij masło, serek śmietankowy i ekstrakt waniliowy z cukrem pudrem. Rezultatem jest wyjątkowo wilgotne ciasto, pełne smaków marchwi, ananasa i prażonego kokosa.

Serwuje 6.

Składniki

Ciasto:

• 1 szklanka niesłodzonych wiórków kokosowych
• ½ szklanki połówek orzechów włoskich, opcjonalnie
• Olej roślinny do posmarowania patelni
• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki soli
• 4 średnie marchewki, starte (1 ½ szklanki)
• 8,25 uncji puszka rozgniecionego ananasa w syropie
• ¼ szklanki złotych lub zwykłych rodzynek
• ¾ szklanki plus 1 łyżka cukru
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 2 duże jajka

Lukier z kremem waniliowym:

• 4 uncje sera śmietankowego w temperaturze pokojowej
• 4 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Około 1 do 1 ½ szklanki cukru pudru

Instrukcje

1. Upiec ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Umieść kokos na połowie blachy do pieczenia, a orzechy włoskie na drugiej połowie i piecz przez około 6 do 8 minut lub do momentu, aż kokos się lekko zrumieni, a orzechy nabiorą aromatu. Odstawić do ostygnięcia.
2. Nasmaruj blachę do pieczenia o wymiarach 8×8 cali kwadratowych olejem roślinnym.
3. W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, imbir, cynamon i sól.
4. W innej misce wymieszaj razem marchewkę, ananasa, rodzynki i ½ szklanki prażonych wiórków kokosowych i odłóż na bok.
5. Za pomocą ręcznego miksera lub miksera z nasadką do mieszania ubijaj razem cukier i olej przez 2 minuty. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując razem, aż ciasto będzie gładkie. Zmniejsz prędkość do niskiej i ostrożnie dodaj mieszankę mąki z przyprawami i ubijaj, aż składniki się połączą. Mieszaj mieszankę marchwi / ananasa / rodzynek, aż się połączy.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz na środkowej półce przez około 1 godzinę lub do momentu, aż wykałaczka wbita w środek ciasta wyjdzie czysta i ciasto zacznie odchodzić od ścianek formy. Wyjąć i ostudzić przez 10 minut. Używając płaskiego noża kuchennego, obejdź ciasto, aby je poluzować. Umieść kratkę chłodzącą na wierzchu ciasta i odwróć ciasto. Odwróć ponownie. Ostudzić do temperatury pokojowej.
7. W międzyczasie przygotuj lukier: Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego z przystawką do wiosła, mieszaj serek śmietankowy i masło do uzyskania gładkości, około 5 minut. Za pomocą miękkiej szpatułki wyczyść trzepaczki i boki miski, aby wszystko było ubite. Dodaj ekstrakt waniliowy i powoli dodawaj cukier, około 1⁄2 szklanki na raz. Ubijaj, aż będzie gładkie i kremowe. Spróbuj po dodaniu 1 szklanki cukru. Nie lubię zbyt słodkiego lukru, ale jeśli chcesz, możesz dodać jeszcze pół szklanki cukru.
8. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, użyj miękkiej szpatułki lub płaskiej szpatułki i posmaruj wierzch lukrem. Posypać pozostałym ½ szklanki prażonych wiórków kokosowych i ułożyć prażone orzechy włoskie wzdłuż krawędzi. Podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzić przez noc i doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.

Inne wiosenne przepisy

• Kliknij tutaj, aby zobaczyć tartę cytrynową Meyer z truskawkami i pyłem pistacjowym, anielskie ciasto z bitą śmietaną waniliową i wiosennymi jagodami oraz ciasto czekoladowe i pomarańczowe bez mąki.
• Kliknij tutaj, aby zobaczyć makaroniki, cukierki z macy i ciasto bezowe.
• Kliknij tutaj, aby zobaczyć tosty z pistacjami, morelami, daktylami, jabłkiem i pikantnym charosetem, ciasto bezowe Pavlova i rosół Nancy.
• Kliknij tutaj, aby zamówić zapiekankę ziemniaczaną z pesto i pancettą, pieczone ziemniaki z solą morską i ziołami oraz galaretki ziemniaczane nadziewane zieleniną i serem gruyere.
• Kliknij tutaj, aby znaleźć przepisy na baraninę, idealną na Paschę lub Wielkanoc.
• Kliknij tutaj, aby zamówić quiche ze szparagami i szynką oraz galette z trzema cebulami.