Jedna Gwiazda

Atlas
Kuchnia: amerykańska

Kiedy noc wymaga wielkiej uroczystości, niewiele miejsc pasuje do Atlasu. Ta restauracja, wtulona w elegancką St. Regis Atlanta, jest niewiarygodnie elegancka. Na ścianach widnieją dzieła sztuki – mieści się tam Kolekcja Lewisa i dzieła urodzonego w Japonii malarza i grafika Léonarda Tsuguharu Foujity – ale nie tylko dzieła sztuki robią wrażenie. Zamów dania à la carte z tego sezonowego amerykańskiego menu z wpływami europejskimi lub świętuj przy menu degustacyjnym obejmującym dania takie jak delikatny homar w sosie z wędzonej papryki i maślanym sosie z tradycyjną dynią oraz gotowany halibut skomponowany z trzema przetworami z buraków. Wołowina Wagyu z Australii to dekadencki koniec dań pikantnych. Imponujące koktajle, wózek z serami i fantazyjne desery dopełniają całości.

Hayakawa
Kuchnia: japońska

Lokalna legenda swojej kuchni japońskiej przy Buford Highway, szef kuchni Atsushi Hayakawa rozpoczął nowy rozdział w West Midtown. Eleganckie legowisko mieści się w błyszczącym biurowcu i mieści zaledwie garstkę gości na jednym miejscu. Jego scena to tło z ciemnego kamienia i blatu z jedwabistego drewna; a używanie mikrofonu do przekomarzania się z gośćmi wzmacnia pogodną osobowość Hayakawy.

Posiłek składa się z procesji małych dań i przypomina strukturę kaiseki. Po takich pozycjach jak trio przystawek z klarowną zupą rybną, sashimi z przegrzebków z sosem miso-musztardowym i gotowaną żabnicą, przyszedł czas na sushi. Szef kuchni przygotowuje nigiri z importowanych ryb, które nie wymagają żadnych ozdób i są duże, zgodnie z tradycją stylu Hokkaido, nawiązując do rodzinnego miasta szefa kuchni.

Leniwa Betty
Kuchnia: współczesna

Betty wcale nie była leniwa. Wystarczy zapytać jej dzieci, Howarda, Anitę i Rona Hsu, współwłaścicieli Lazy Betty, którzy inspirację do stworzenia swojej restauracji czerpali z gościnności swojej matki. Szef kuchni Ron Hsu i szef kuchni Aaron Phillips nadzorują współczesne menu degustacyjne ze sprytnymi kombinacjami smaków, które podkreślają regionalne składniki. Causa ma południową nutę ze słodkimi krewetkami Georgia, purée z awokado i pianką ziemniaczaną z dodatkiem pieprzu aji amarillo, podczas gdy smażone foie gras z Hudson Valley uzupełnia jabłko Granny Smith, słodkie ziemniaki i kropki masła dyniowego. Dorsz gotowany w bulionie z szynką, podawany na fasoli fava i succotas z cukinii z dodatkiem zielonych pomidorów, tworzy wyjątkowo aromatyczny talerz. Od sorbetu cytrynowego z kruszonką kokosową przed deserem po elegancką panna cottę z wodą różaną – zachwycają do samego końca.

Mujo
Kuchnia: japońska

Położone w West Midtown Mujō to kameralne miejsce o nastrojowej elegancji. Lada w kształcie litery U wykonana z południowego cyprysu w tym kwadratowym pokoju z ciemnymi ścianami i słabym oświetleniem. To domena szefa kuchni J. Trenta Harrisa i jego wykwalifikowanego zespołu, który sprawia, że ​​wszyscy czują się pod dobrą opieką. Tutaj tradycję zastąpiono dobrą zabawą, gdzie zawsze zaskakująca interpretacja omakase zaczyna się od szeregu zensai, takich jak kawałek kobii z Florydy grillowany na binchotanie, doprawiony czerwonym sosem miso i odrobiną lokalnej dyni. Po kilku gotowanych kęsach przyszedł czas na surowe. Nigiri nie potrzebuje wiele, aby zaimponować, a dodatkowe dania oferują takie jak krab włosowy Hokkaido, tosazu i mozuku. Stali bywalcy wiedzą, że deser nie jest kwestią drugorzędną; więc zaoszczędź miejsce.

Jedna Gwiazda Zielona Gwiazda

Bachanalia
Kuchnia: amerykańska

Ciemne drewno, czarny industrialny sufit z konstelacją żarówek Edisona i brązowe skórzane bankiety nadają Bacchanaliom przystojnego wyrafinowania, a jednocześnie nie ma w tym miejscu nic zbyt cennego. Wielodaniowe prix fixe wymaga odrobiny elegancji, niektóre dania przyjeżdżają na wózkach lub są umieszczane w szklanych kloszach, a danie serowe jest wspaniałą niespodzianką. Zamiast oczekiwanego kawałka, zespół prezentuje sprytną wersję z kruchym owsianym ciastem daktylowym i kroplą sosu z czarnego czosnku otoczoną krążkami parmezanu. Zapada w pamięć także schłodzony homar w sosie ponzu z jasnym groszkiem angielskim i oliwą chrzanową, ale tort może zwyciężyć właśnie delikatny suflet grejpfrutowy przyozdobiony pikantną kruszonką pistacjową i różanym kremem angielskim.

Zielone Gwiazdy

Chastain
Kuchnia: amerykańska

Jako jedna z dwóch nowych restauracji Green Star w Atlancie chcieliśmy bezpośrednio usłyszeć od zespołu o ich zrównoważonych praktykach: „Nasze menu jest podyktowane tym, co jest dostępne u naszych lokalnych partnerów zajmujących się gospodarstwami rolnymi, a także naszymi lokalnymi uprawami regeneracyjnymi (poza produktami organicznymi) ogród. Oznacza to, że menu często zmienia się w ciągu tygodnia w zależności od dostępności. Niedawno dołączyliśmy do Georgia Organics, aby pomóc w określeniu ilości naszych zakupów żywności lokalnej i organicznej (obecnie kwalifikują się do złotej/najwyższej kategorii). Kompostujemy na miejscu, a także wykorzystujemy firmę kompostującą, aby ograniczyć ilość odpadów trafiających na wysypiska. Poddajemy także recyklingowi szkło, używamy nadających się do kompostowania pojemników na wynos i pracujemy nad dalszą poprawą recyklingu.

Obraz bohatera: Andrew Thomas Lee/Leniwa Betty