Szef kuchni Karishma Sakhrani zaleca lokalnie uprawiane jagody jako substytut jagód acai. Jest kuratorką przepisu na odżywcze miski w Communion Cafe w Belapur. Parada Pic/Kirti Surve

Świat jest naszą ostrygą, a w dzisiejszych czasach obejmuje również składniki ze wszystkich stron. Jednym z takich niedawnych podróżników jest brazylijska jagoda acai, która zaznacza swoją obecność w miejskich miskach ze smoothie i napojach. Rozłożona na części miska acai zazwyczaj składa się z bazy wykonanej z przecierów z jagód, zmieszanych z innymi owocami, takimi jak banany lub borówki, oraz płynu, takiego jak mleko migdałowe lub woda kokosowa, zwieńczonego granolą, pokrojonymi owocami, orzechami i nasionami.

Dietetyk Sarah Vazirali, która zajmuje się poradnictwem behawioralnym i metodami MI opartymi na dowodach, podkreśla, że ​​chociaż jagody acai są kopalnią przeciwutleniaczy, składników odżywczych i błonnika, przybywają do nas aż z Brazylii – liofilizowane i sproszkowane, pozostawiając znaczący ślad węglowy. Fakt ten powinien sprawić, że będziemy bardziej odpowiedzialni za nasze wybory żywieniowe.

„Ich kolor pochodzi z antocyjanów, które są bardzo korzystne” – mówi. „W naszym organizmie jest wiele wolnych rodników. Środowisko i spożywane przez nas jedzenie są za to odpowiedzialne. Z powodu stresu oksydacyjnego występuje wiele stanów zapalnych, szczególnie wśród populacji indyjskiej. Jesteśmy liderami w cukrzycy typu 2. Antyoksydanty w jagodach acai są bogate w witaminy i minerały. Jednak w formie mrożonej prawie nic z nich nie wyniesiesz”.

Indyjskie jagody, takie jak amla, jamun, falsa, morwa (głównie zimą) i ber (indyjska jujube) są bogate w witaminy, minerały i składniki odżywcze podobne do acai, ale nie potrafimy tego rozpoznać. „Pamiętaj o porze dnia, w której jesz jagody – najlepsze są przed 16:00” – wskazuje Vazirali. „Jeść na pusty żołądek, a nie jako deser po posiłku”.

Sarah Vazirali i Karishma Sakhrani

Szef kuchni Karishma Sakhrani zaleca stosowanie lokalnie uprawianych jagód jako substytutów jagód acai. Jest kuratorką kilku odżywczych misek w Communion Cafe w Belapur, wykorzystujących lokalnie uprawiane jagody. „Moim sekretnym sposobem jest duże wyciśnięcie soku z cytryny, aby przełamać słodycz jagód i bananów” – mówi Sakhrani, dodając: „W Indiach mamy szczęście, że mamy różnorodne lokalnie uprawiane jagody, takie jak truskawki, jagody i morwy, które z łatwością zastąpią jagody acai. Proces przygotowania pozostaje taki sam – zmiksuj jagody z jogurtem lub mlekiem i posyp je lokalnymi owocami, orzechami i nasionami. Nawiązałem kontakty z lokalnymi rolnikami, którzy dostarczają wysokiej jakości składniki bezpośrednio do naszej kuchni większą kontrolę nad jakością używanych składników, co pomaga nam wspierać lokalne społeczności rolnicze.”

Sakhrani uważa, że ​​dodanie phalsa, jamun, a nawet ber do misek i koktajli może być doskonałym sposobem na dodanie różnorodności, smaku i korzyści odżywczych do naszej diety. Te jagody zapewniają porównywalne, jeśli nie lepsze, odżywianie niż jagody acai, z wyjątkowymi korzyściami zdrowotnymi”, dodaje, dzieląc się kilkoma pysznymi przepisami do wypróbowania w domu z wykorzystaniem indyjskich jagód, gdy są w sezonie: Połącz phalsa z miętą, cytryną i kokosem. Ber dobrze komponuje się z imbirem, cynamonem i miodem, a jamun dobrze komponuje się z jogurtem, bananem i limonką.

Na orzeźwiający koktajl jamun miksuje filiżankę pozbawionych pestek fioletowych jagód, banana, pół filiżanki mleka migdałowego, limonkę i miód. Zaleca podawanie tego w wysokiej szklance wypełnionej lodem. Indyjskie jagody, jej zdaniem, mają cierpką słodycz, która odróżnia je od jagód acai. „Nie uważam, że międzynarodowe trendy są zawsze złe. Niektóre z nich inspirują do eksperymentowania w kuchni i tworzenia własnej interpretacji lub podkreślają, jak podobne mogą być nasze kultury – przykładem jest kawa Dalgona kontra kawa pheti hui” – mówi.

Miski z jagodami

>> Baza: Wymieszaj jogurt, mleko kokosowe lub mleko migdałowe.
>> Jagody: Dodaj świeżą lub mrożoną falsę, ber i jamun.
>> Dodatki: Dla słodyczy dodaj granolę, orzechy, nasiona (chia lub len), płatki kokosowe i miód lub syrop klonowy.
>> Dodatkowe owoce: Połącz z bananami, mango lub granatami, aby uzyskać dodatkowy smak i wartości odżywcze.

Korzyści odżywcze

Phalsa, indyjski specjał na lato, to jagoda sorbetowa bogata w przeciwutleniacze, witaminę C i minerały, takie jak potas i magnez. Ma właściwości przeciwzapalne i chłodzące. Ber, spożywany do sierpnia, jest bogaty w witaminy (zwłaszcza witaminę C), przeciwutleniacze i błonnik. Świetnie wpływa na odporność i zdrowie układu trawiennego.
Jamun jest pełen przeciwutleniaczy, witaminy C i żelaza. Jest znany ze swoich właściwości regulujących poziom cukru we krwi i korzystnych dla układu trawiennego.