Wybuch epidemii ptasiej grypy u bydła mlecznego w USA spowodował wzrost spożycia surowego, niepasteryzowanego mleka, pomimo ostrzeżeń o możliwym ryzyku dla zdrowia.

Według firmy badawczej NielsenIQ, od 25 marca, kiedy po raz pierwszy potwierdzono obecność wirusa ptasiej grypy u bydła w USA, tygodniowa sprzedaż surowego mleka krowiego wzrosła o 21% w porównaniu z rokiem ubiegłym.

Według stanu na poniedziałek (20 maja) w 42 stadach w dziewięciu stanach USA krowy były zakażone wirusem ptasiej grypy, znanej jako typ A H5N1, podali urzędnicy federalni.

Mleko pasteryzowane zawiera jedynie fragmenty wirusa, które zdaniem urzędników nie stanowią żadnego zagrożenia dla konsumentów. Wydaje się jednak, że wiele osób odrzuca tę radę.

Jak dotąd nie odnotowano przypadków zarażenia się ptasią grypą przez człowieka surowym mlekiem, którego sprzedaż jest legalna w 27 stanach.

Jednak surowe mleko może zawierać różnorodne patogeny chorobotwórcze – w tym Listerię i E.coli – które zabija proces pasteryzacji.

Jednak mimo to picie surowego mleka staje się coraz bardziej popularne, a wielu wierzy, że mleko niepasteryzowane może pomóc w budowaniu odporności na choroby takie jak ptasia grypa.

Mark McAfee, założyciel Raw Milk Institute, stwierdził, że jego telefon „przerywa połączenie”.

Po drugiej stronie płotu Donald Prater z Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego przy Agencji ds. Żywności i Leków stwierdził, że „zdecydowanie odradza spożywanie surowego mleka”.

Pomimo zwiększonej sprzedaży mleka surowego jest to kropla w morzu w porównaniu ze sprzedażą mleka pasteryzowanego, która w 2023 roku wyniosła 19,8 miliarda.

Tetra Pak: gigant pasteryzacji

Ale czym właściwie jest pasteryzacja i kim są główni gracze w branży, o której ludzie niewiele wiedzą.

Pasteryzacja to proces podgrzewania mleka, a następnie szybkiego jego schłodzenia, a jego nazwa wzięła się od nazwiska francuskiego chemika i pioniera teorii zarazków Louisa Pasteura.

Najpopularniejszą metodą pasteryzacji w USA jest metoda krótkoterminowa w wysokiej temperaturze (HTST), która wykorzystuje metalowe płytki i gorącą wodę w celu podniesienia temperatury mleka do co najmniej 50°F na nie mniej niż 15 sekund, a następnie następuje szybkie schłodzenie.

Jedną z wiodących firm w branży pasteryzacji jest Tetra Pak, szwedzka międzynarodowa firma zajmująca się pakowaniem i przetwarzaniem żywności.

Tetra Pak jest głównym graczem w branży pasteryzacji, oferującym szeroką gamę sprzętu do pasteryzacji, w tym pasteryzatory rurowe, pasteryzatory płytowe i sterylizatory. Maszyny te poddają obróbce cieplnej płynne produkty spożywcze – w tym mleko, soki i inne napoje – w celu wyeliminowania szkodliwych mikroorganizmów, a także wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Oprócz sprzętu do pasteryzacji, Tetra Pak świadczy usługi pasteryzacji dla producentów żywności i napojów.

Posiada zakłady przetwórcze wyposażone w najnowocześniejsze systemy pasteryzacji, dzięki czemu klienci mogą zlecać swoje potrzeby w zakresie pasteryzacji na zewnątrz. Usługa ta skierowana jest do przedsiębiorstw różnej wielkości, od małych przedsiębiorstw po dużych producentów.

Klienci Tetra Pak zajmujący się pasteryzacją obejmują szeroki zakres branż, w tym sektory mleczarskie, soków i napojów. Największe firmy mleczarskie, producenci soków i rozlewnie polegają na rozwiązaniach pasteryzacji firmy, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość swoich produktów.

Inne duże firmy zajmujące się pasteryzacją to:

• Fischer USA, LLC
• DUE CI INOX srl
• Risto GbR
• DION spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
• ETA spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
• Przepływ SPX
• Kawitatory SOLDO
• AST Eismann GmbH
• Omnia Della Toffola SpA
• Ekin Industrial

******

Koniecznie sprawdź najnowsze wiadomości na stronie Cyfrowe jedzenie

******

Magazyn Technologiczny jest BizClik marka.