Powód, dla którego brązowy cukier twardnieje, jest dość prozaiczny. Zawiera melasę, która nadaje cukierowi kolor i wilgotną konsystencję. Pod wpływem powietrza wilgoć odparowuje, mówi America’s Test Kitchen.

Powstrzymanie procesu jest tak proste, jak upewniając się, że cukier jest przechowywany szczelnie I zapewniając dodatkowe źródło wilgoci jako ubezpieczenie. (Zobacz więcej poniżej).

Chociaż zapobieganie jest najlepszym lekarstwem, nikt nie jest doskonały. Więc tak, możesz naprawić twardy brązowy cukier!

6 mitów dotyczących pieczenia, w które nie powinieneś wierzyć

Aby pomóc Ci znaleźć najlepsze sposoby na złagodzenie go, przetestowałem kilka często zalecanych metod. Postanowiłem pominąć te, które sugerowały używanie produktów spożywczych (chleb kanapkowy, jabłka itp.), Aby uniknąć marnotrawstwa.

Porada: Piecz twardy brązowy cukier w naczyniu w temperaturze 250 stopni przez 5 minut.

To prawda, pracowałem ze szczególnie wysuszonym brązowym cukrem, ale piekarnik nie zrobił żadnego wgniecenia w małych lub dużych kawałkach. Skończyło się na jeszcze suchym cukrze i brudnym talerzu do ciasta.

Porada: Zmiel twardy brązowy cukier w blenderze, młynku do przypraw lub robocie kuchennym. Lub zetrzeć.

Zastanawiałem się, czy to właśnie ostatecznie zepsułoby mój stary niezawodny robot kuchenny. Huk kawałka cukru, który odbijał się rykoszetem od ostrza i miski, budził niepokój. W końcu procesor rozłożył cukier. To, co dostałem, bardziej przypominało brązowy cukier granulowany graniczący z brązowym cukrem cukierniczym – odpowiedni do mieszania z płatkami owsianymi i tym podobnymi, a może zastąpienie cukru granulowanego lub bardzo drobnego, ale nie wtedy, gdy liczysz na wilgotność brązowego cukru do przenieść do wypieku.

Porada: Umieść brązowy cukier w otwartym pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej obok 1/2 szklanki wody w innym naczyniu i podgrzewaj przez kilka minut.

Podobał mi się ten pomysł, ponieważ nie ma marnowania żywności ani zapasów. Ale cukier tak naprawdę nie drgnął. Rezultatem była bardzo gorąca miska i wrząca woda w miarce cieczy.

Mikrofalówka + wilgotny ręcznik papierowy

Porada: Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej brązowy cukier przykryty wilgotnym ręcznikiem papierowym w 20-sekundowych seriach.

Nigdy nie osiągnąłem naprawdę miękkiego brązowego cukru, a wciąż było mnóstwo twardych bryłek, nawet po wielu rundach podgrzewania w kuchence mikrofalowej i ponownego namaczania ręcznika papierowego. To może być w porządku w mgnieniu oka, ale inne metody są lepsze.

Kuchenka mikrofalowa + torba na suwak i woda

Porada: Podgrzewaj brązowy cukier w zamkniętej torebce zamykanej na suwak z niewielką ilością wody (3/4 łyżeczki na każde 8 uncji cukru) przez 15 sekund, a następnie masuj do uległości.

Autorka książek kucharskich i cukierniczka Stella Parks nigdy mnie nie zawodzi, więc trochę się denerwowałam, gdy posłuchałam jej rady i niewiele się wydarzyło po kilku minutach wyciskania cukru do tego stopnia, że ​​bolały mnie ręce. Pomyślałem „co do cholery”, dodałem trochę więcej wody i wstawiłem kolejne 15 sekund do mikrofalówki. To pięknie przywróciło brązowy cukier (bonus: nawet następnego ranka nadal wydawał się idealny).

Porada: Umieść namoczony kawałek terakoty razem z cukrem w hermetycznym pojemniku.

Te gliniane kawałki, takie jak popularny Brown Sugar Bear (który występuje również w innych kształtach), mają na celu utrzymanie miękkości brązowego cukru, ale mogą również odwrócić uszkodzenia. Mojego piernikowego ludzika moczyłam w wodzie przez około 20 minut, osuszyłam i umieściłam w szczelnym pojemniku z kostką brązowego cukru. Po około 30 minutach niedźwiedź zaczął działać, pozwalając mi zacząć łamać cukier na mniejsze kawałki. Po około 90 minutach jego praca została wykonana. Nie jest to najszybsza metoda i wymaga początkowej inwestycji (około 5 USD), ale jest niezawodna i prosta. Jeśli sprawdzisz poziom cukru rano, kiedy chcesz upiec ciasto, lub poprzedniego wieczoru, kwestia czasu nie ma znaczenia.

Jak zachować miękkość brązowego cukru od samego początku

Najszybszym sposobem na przekształcenie brązowego cukru w ​​kostkę jest pozostawienie go w kartonowym pudełku, w którym często jest sprzedawany. Nawet jeśli myślisz, że wystarczająco uszczelniłeś plastikową wkładkę, zaufaj mi, nie zrobiłeś tego. Zamiast, Przenieś brązowy cukier do hermetycznego pojemnika na przechowanie, albo możesz pozostaw cukier w plastiku, ale umieść go w torebce z zamkiem błyskawicznym. Zwykle kupuję 2-funtowe plastikowe torby brązowego cukru, ponieważ jest to bardziej ekonomiczne. Kiedy to otworzę, wyciskam całe powietrze, zabezpieczam torbę gumką recepturką lub taśmą malarską, a następnie przenoszę cały shebang do zamykanej torby. To jest ta sama strategia, której używam od lat — nawet z tą samą torbą — i nie miałem żadnych problemów.

Jeśli mieszkasz w szczególnie suchym klimacie lub chcesz być wyjątkowo bezpieczny, wybierz Brown Sugar Bear (postępuj zgodnie z tą samą procedurą moczenia, co powyżej). Zapewni wystarczającą ilość wilgoci przez 2 do 3 miesięcy, po czym możesz powtórzyć proces. Znajdziesz podobne strategie zalecane przy użyciu kromek chleba lub pianek, ale wolę coś bardziej stabilnego, którego nie trzeba wymieniać (ani kompostować).