Młoda kapusta na obiad. Wyborne przepisy Dominiki Wójciak, zwyciężczyni MasterChefa. Zupa pho, kapusta duszona i kimchi
Młoda kapusta ma teraz swój czas i warto ją wykorzystać. Dominika Wójciak, autorka książki „Warzywo. 100 sposobów na jarzynę” przedstawia inspirujące przepisy m.in. na obiady. W jednym z rozdziałów główną rolę gra właśnie młoda kapusta. Wypróbuj przepisy zwyciężczyni programu „MasterChef” na zupę pho z kapustą i pieczarkami, młodą kapustę duszoną z białym winem i makiem oraz kimchi z młodej kapusty z czosnkiem niedźwiedzim. Niebo w gębie!
Spis treści
Dominika Wójciak jest zwyciężczynią 3. edycji programu „MasterChef” w 2015 roku. Pochodzi z miejscowości Sidziny, w województwie małopolskim. Laureatka programu opublikowała kilka książek kucharskich: „Kulinarne opowieści”, „Ziarno”, warzywo. 100 sposobów na jarzynę”, a także najnowszej – „Jednogarnkowa Jarzynova” z przepisami na wegetariańskie dania. Na swoim instagramowym profilu „Jarzynova” przedstawia sposoby na pyszną kuchnię roślinną. Obecnie obserwuje ją 67 tysięcy osób. Nam zwyciężczyni MasterChefa poleciła przepisy z młodą kapustą w roli głównej.
Kliknij w przycisk, aby zobaczyć zdjęcia dań Dominiki Wójciak
Warto wiedzieć, że młoda kapusta jest warzywem niskokalorycznym. W 100 gramach produktu mamy około 40 kalorii. Młoda kapusta to także świetne źródło witaminy C, K, A i E. Wspiera organizm w walce z przeziębieniami, a regularne spożycie kapusty wzmacnia odporność. Ponadto jedząc młodą kapustę dostarczamy organizmowi cennych składników odżywczych, takich jak:
- potas,
- mangan,
- siarka,
- fosfor,
- wapń,
- żelazo.
W maju najchętniej sięgamy po młodą kapustę. Można ją przygotować w formie zasmażanej, z koperkiem lub po prostu gotowaną. Młoda kapusta znakomicie smakuje z okrasą. Warto przygotować ją z:
- kiełbasą,
- boczkiem,
- śmietaną.
Młoda kapusta to także świetny składnik do bigosu, łazanek a także jako składnik domowej surówki. Z młodej kapusty można też zrobić kapuśniak, farsz do naleśników lub użyć jako składnik do placków ziemniaczanych.
Dzięki uprzejmości wydawnictwa Pascal prezentujemy 3 przepisy z książki „Warzywo. 100 sposobów na jarzynę”. Wśród nich są inspiracje łączące kuchnię azjatycką z kuchnią wegetariańską. M.in. zupa pho z kapustą i pieczarkami, młoda kapusta duszona z białym winem i makiem oraz kimchi z młodej kapusty z czosnkiem niedźwiedzim.
4 porcje
Czas przygotowania: 10 minut + 60 minut gotowania bulionu
Składniki:
- 30–40 g makaronu ryżowego
- 1/4 główki białej kapusty (najlepiej młodej)
- 2 małe kapusty pak choy (opcjonalnie)
- 1 marchewka
- 100 g pieczarek
- 100 g zwartego tofu (opcjonalnie)
- 2–4 papryczki chili
- 1 pęczek dymki
- 100 g kiełków fasoli mung
- 2 garści liści mięty
- 2 garści liści bazylii lub kolendry
- 1 łyżka sosu hosin (opcjonalnie)
- 1 limonka
Bulion
- 1 duża cebula
- korzeń imbiru (5 cm)
- 1 gwiazdka anyżu
- kawałek kory cynamonu (3 cm)
- 4 goździki
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 1 kapsułka kardamonu (najlepiej czarnego, wędzonego)
- 1 1/2 l wody
- sól
Przygotowanie:
- Przygotuj bulion.
- Cebulę i imbir dokładnie umyj, nie obieraj. Cebulę pokrój na ćwiartki lub w grube krążki, imbir potnij na plastry.
- Opiecz cebulę i imbir na palniku gazowym, a jeśli go nie masz, wstaw do maksymalnie rozgrzanego piekarnika z funkcją grill i piecz, aż warzywa mocno się przypieką, a nawet przypalą.
- Do garnka, w którym będziesz gotować bulion, wrzuć przyprawy, podpraż je przez 2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj opieczone cebulę i imbir, wodę i 1/2 łyżeczki soli.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
- Przecedź przez drobne sito i dopraw solą. Na 4 porcje wystarczy połowa bulionu, resztę możesz przechowywać w słoiku w lodówce nawet przez tydzień, możesz ją też zamrozić.
- Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu.
- Umyj wszystkie warzywa, marchewkę obierz.
- Kapustę poszatkuj na mandolinie lub pokrój w cienkie paski.
- Pak choy podziel wzdłuż na ćwiartki, a marchewkę pokrój w słupki.
- Pieczarki przekrój na połówki, tofu pokrój w kostkę.
- Papryczki i dymkę posiekaj.
- W miseczkach rozdziel porcje makaronu, poszatkowaną kapustę, marchewki, tofu, papryczki, dymkę, kiełki oraz zioła.
- Podgrzej mocno połowę bulionu, tak by był bardzo gorący. Wrzuć do niego ćwiartki pak choy i pieczarki na 5 minut.
- Po tym czasie dodaj do bulionu sos hosin i od razu rozlej bulion do przygotowanych miseczek.
- Podawaj natychmiast z ćwiartką limonki.
4 porcje
Czas przygotowania: 35 minut
Składniki:
- 1 młoda biała kapusta lub kapusta włoska
- 2 łyżki masła lub oleju rzepakowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki maku
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 1 łyżka przecieru pomidorowego (możesz zastąpić sokiem z ½ cytryny)
- 100 ml śmietanki kremówki (opcjonalnie)
- 1 pęczek koperku
- 1 pęczek natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
- Zewnętrzne liście kapusty wyrzuć. Kapustę umyj i poszatkuj lub pokrój na cienkie paski.
- W garnku z pokrywką rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu.
- Dodaj posiekaną drobno cebulę i zeszklij ją.
- Dodaj czosnek starty trzonkiem noża z odrobiną soli na pastę oraz mak.
- Smaż jeszcze przez 2 minuty.
- Dodaj kapustę, posól ją, by szybciej zmiękła.
- Starannie wymieszaj i przykryj pokrywką.
- Po 10 minutach zdejmij pokrywkę, dodaj wino i przecier pomidorowy albo sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
- Podgrzewaj na wolnym ogniu jeszcze przez 10–15 minut, aż kapusta będzie miękka, a płyn niemal całkiem odparuje.
- Wtedy dodaj śmietankę.
- Dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem, wmieszaj posiekane zioła.
- Podawaj od razu z kromką ulubionego chleba lub z młodymi gotowanymi ziemniakami.
2 słoiki o pojemności 1 l
Czas przygotowania: 20 minut + 4–7 dni kiszenia
- 2 młode kapusty
- 1 kalarepa
- 1 marchewka
- 1 pęczek czosnku niedźwiedziego (poza sezonem możesz zastąpić dymką)
- 5 ząbków czosnku
- korzeń imbiru (5 cm)
- 1–2 łyżki średnio ostrego chili w proszku (polecam koreańskie gochugaru)
- 3–5 łyżek soli
Przygotowanie:
- Umyj kapustę, usuń zewnętrzne liście i pokrój na kawałki o wielkości 2 x 2 cm.
- Kalarepę i marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Posiekaj grubo czosnek niedźwiedzi, a czosnek i imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Wymieszaj starannie wszystkie składniki, najlepiej dłońmi, mocno ugniatając i wmasowując w kapustę sól i przyprawy, tak by warzywa puściły jak najwięcej soku.
- Jeśli chcesz, by kimchi było bardzo pikantne, dodaj 2 łyżki chili. Spróbuj kapustę. Powinna być nieco bardziej słona niż w efekcie końcowym, więc w zależności od upodobań dodaj więcej soli.
- Odstaw mieszankę na 30 minut, po tym czasie przełóż kimchi do słoików i bardzo mocno ugnieć.
- Pozostały w misce sok podziel między słoiki. Ugnieć kimchi, tak by warzywa były całkowicie zanurzone w soku.
- Przykryj słoiki gazą i ustaw na talerzu lub desce, bo fermentujący sok może wyciekać.
- Ustaw słoiki w ciepłym przewiewnym miejscu na 4–7 dni.
- Kimchi każdego dnia będzie intensywniejsze w smaku, więc kiedy osiągnie taki smak, jaki lubisz, zamknij szczelnie słoiki i przełóż je do lodówki. W ten sposób możesz je przechowywać nawet przez rok.
Życzymy smacznego!
Akcesoria, które ułatwią Ci pracę w kuchni
Materiały promocyjne partnera
Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:
